КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434) Астрономия-(809) Биология-(7483) Биотехнологии-(1457) Военное дело-(14632) Высокие технологии-(1363) География-(913) Геология-(1438) Государство-(451) Демография-(1065) Дом-(47672) Журналистика и СМИ-(912) Изобретательство-(14524) Иностранные языки-(4268) Информатика-(17799) Искусство-(1338) История-(13644) Компьютеры-(11121) Косметика-(55) Кулинария-(373) Культура-(8427) Лингвистика-(374) Литература-(1642) Маркетинг-(23702) Математика-(16968) Машиностроение-(1700) Медицина-(12668) Менеджмент-(24684) Механика-(15423) Науковедение-(506) Образование-(11852) Охрана труда-(3308) Педагогика-(5571) Полиграфия-(1312) Политика-(7869) Право-(5454) Приборостроение-(1369) Программирование-(2801) Производство-(97182) Промышленность-(8706) Психология-(18388) Религия-(3217) Связь-(10668) Сельское хозяйство-(299) Социология-(6455) Спорт-(42831) Строительство-(4793) Торговля-(5050) Транспорт-(2929) Туризм-(1568) Физика-(3942) Философия-(17015) Финансы-(26596) Химия-(22929) Экология-(12095) Экономика-(9961) Электроника-(8441) Электротехника-(4623) Энергетика-(12629) Юриспруденция-(1492) Ядерная техника-(1748)
Студопедия - категория Кулинария. 1 страница
Здесь лекционные материалы по категории - Кулинария на сайте Студопедия.
Всего лекционного материала по - Кулинария - 5047 публикаций.
Требования к качеству рыбных блюд. Условия и сроки их хранения ;
Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него ;
Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса ;
Значение сладких блюд в питании ;
Правила подачи десертов и фруктов ;
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ВАРКИ КАШ. ВИДЫ КАШ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАШ РАЗЛИЧНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. ;
Правила подачи холодных блюд и закусок ;
Требования к качеству блюд из круп ;
АССОРТИМЕНТ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК ;
Как растопить мармелад ;
Правила подачи вторых горячих блюд ;
Ассортимент блюд из творога ;
Салаты из сырых овощей ;
Правила подачи супов ;
Горячие напитки ;
Требования к качеству соусов. Сроки хранения ;
Виды столовой посуды ;
Блюда и гарниры из картофеля, овощей и rрибов ;
Требования к качеству ;
Полуфабрикаты из баранины и свинины ;
Печи хлебопекарные марки ПХС-25М, ПХС-40М ;
Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов ;
Требования к качеству овощных блюд и гарниров ;
Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания организованных групп туристов. ;
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ;
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ЖАРКИ МЯСА. БЛЮДА ИЗ МЯСА ЖАРЕНОГО КРУПНЫМИ, ПОРЦИОННЫМИ, МЕЛКИМИ КУСКАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОТПУСК, ХРАНЕНИЕ, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. ;
Сервировка столов ;
Класифікація лікеро-горілчаних виробів ;
Виды меню ;
Форма нарезки, размеры и рекомендации кулинарного использования корнеплодов ;
Характеристика кафе как типа ПОП. Особенности организации кафетерия ;
Правила подачи горячих и холодных напитков ;
Ассортимент полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины и телятины и их кулинарное использование ;
Строение и состав мышечной ткани мяса ;
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами ;
Характеристика яиц ;
Микробиология кулинарных изделий ;
Блюда из котлетной массы ;
Токсины грибов ;
ТЕСТ № 8 ;
Виды теста и его использование ;
Рыба припущенная ;
Дефекты изделий из дрожжевого теста, их причины и способы предупреждения ;
Механическая кулинарная обработка рыбы ;
Макаронные изделия варят двумя способами. ;
Питание в фирменных поездах ;
РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ ;
Правила виписування рецептів на розчини ;
Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов ;
Обработка салатных, шпинатных и десертных овощей ;
Ростбиф ;
Как переделать рецепт, чтобы в рецепте пшеничного хлеба заменить дрожжи на закваску ;
Технология приготовления бисквитного теста холодным способом. ;
Пресное слоеное тесто и изделия из него. ;
Технологические схемы приготовления блюд ;
Аттестационный лист по учебной практике ;
Блюда из каш ;
Оборудование и мебель залов ;
Сервировка фуршетного стола ;
Бисквит ванильный ;
Вкусовые и ароматические вещества, формирующие аромат и вкус готового кулинарного изделия ;
Изменение жиров при тепловой обработке ;
Занятие № 7 ;
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия ;
Требования к качеству сладких блюд ;
Натуральные свежие фрукты и ягоды ;
Обработка нерыбного водного сырья ;
Лечебное питание, лечебные диеты, принципы их составления, краткая характеристика основных лечебных диет ;
Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов ;
Рыба жареная по-ленинградски ;
ОБРАБОТКА ГРИБОВ ;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ ИЗ КАШ, ИХ ОТПУСК, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. ;
Специальные формы обслуживания ;
Организация работы кулинарного цеха ;
ПРАВИЛА ТУШЕНИЯ МЯСА КРУПНЫМИ, ПОРЦИОННЫМИ, МЕЛКИМИ КУСКАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОТПУСК, ХРАНЕНИЕ, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД. ;
Распитие спиртных напитков в общественных местах или появление в общественных местах в пьяном виде ;
Обработка кроликов ;
Блюда из жареной рыбы ;
Обработка чешуйчатой рыбы. ;
АССОРТИМЕНТ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЩЕЙ, БОРЩЕЙ. ;
Приготовление мясных полуфабрикатов ;
Сладкие блюда 1 страница ;
АССОРТИМЕНТ ;
Блюда из рыбной котлетной массы ;
Кулинарная обработка пищевых продуктов ;
Оформление и отпуск готовых блюд ;
Влажность теста и хлеба ;
Обработка салатных и десертных овощей. ;
Основные правила транширования ;
Вимоги до якості червоних соусів ;
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНОВ ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД, ИХ РАЗНОВИДНОСТИ, ПРАВИЛА ВАРКИ. ;
Блюда из запеченной рыбы ;
Механические способы обработки ;
Обработка капустных и луковых овощей ;
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА, ВЛИЯЮЩИЕ НА ЕГО ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ;
Подготовка кондитерского сырья к производству. ;
Лекція № 10 ;
Супы с овощами и картофельные ;
По приготовлению бутербродов ;
Строение тканей овощей и плодов ;
Виды и режимы тепловой обработки овощей, плодов и грибов ;
Виды заправки птицы ;
Приготовление рыбных полуфабрикатов ;
Блюда из мяса и мясных гастрономических товаров ;
Полуфабрикаты из мяса ;
Изменение влажности выпекаемой тестовой заготовки ;
Полуфабрикаты из овощей ;
Отходы овощей и их использование ;
История Норвегии ;
П - принял ;
Формирование вкуса и аромата мяса и мясных продуктов, подвергнутых тепловой кулинарной обработке ;
МДК.05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы ;
Робочі і стандартні розчини перманганатометрії ;
КУЛИНАРИЯ 5 страница ;
Оксалаты и фитин ;
Централизованное производство овошных полуфабрикатов ;
Полуфабрикаты для жарки ;
Правила подачи вторых блюд ;
Блюда из жареной птицы, дичи и кролика ;
ТЕСТ № 2 ;
Блюда из припущенной рыбы ;
Салат с сухариками, куриным филе, сыром и кукурузой ;
Акциз на табак и табачные изделия ;
Кулинарное образование в России ;
Какие процессы происходят при выпечке хлеба? ;
Тепловая обработка мяса ;
Ключ к тесту по теме ;
ФОРМЫ НАРЕЗКИ КАРТОФЕЛЯ И ИХ КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ;
Обработка рыбы ;
Термощуп для хлеба ;
СИНИЕ ПО – КОРЕЙСКИ ;
Способы разрыхления теста ;
Виды приемов и банкетов ;
Основные характеристики и пищевая ценность различных видов домашней птицы ;
ЗНАЧЕНИЕ ГОРЯЧИХ РЫБНЫХ БЛЮД В ПИТАНИИ. ПРАВИЛА ВАРКИ РЫБЫ ЦЕЛЫМИ ТУШКАМИ, ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК БЛЮД ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ. ;
ЗНАЧЕНИЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРИЕМОВ ВАРКИ, ЖАРКИ, ТУШЕНИЯ, ЗАПЕКАНИЯ. ;
Класифікація барів, кафе, закусочних ;
ЗНАЧЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА В ПИТАНИИ. ОБЩИЕ ПРАВИЛА ВАРКИ МЯСА. БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОТПУСК, ХРАНЕНИЕ, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. ;
Песочное и сдобное пресное тесто и изделия из него. ;
Блюда и закуски из рыбы ;
Нормативная и технологическая документация ПОП ;
Бутерброды и закуски из хлеба ;
Сертификация услуг общественного питания ;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ЖАРЕНЫХ И ЗАПЕЧЕННЫХ ЯИЦ, ОТПУСК, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ. ;
Блюда и гарниры из жареных овощей ;
Соусы грибные ;
Приготовление полуфабрикатов ;
Упражнения и тесты ;
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшей, крупой и бобовыми ;
Факторы, влияющие на качество и культуру обслуживания. ;
Технологическая характеристика сырья. ;
Если жареные кабачки используют в качестве гарнира, то их нарезают ломтиками или кубиками ;
Яично-масляные соусы ;
Основы диетотерапии ;
Пюреобразные супы ;
Требования к качеству блюд из творога. Сроки хранения ;
Тема 2.6. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО БЛЮД ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ ;
Рыба жареная ;
Требования к качеству и хранению супов ;
ЗНАЧЕНИЕ БЛЮД ИЗ ЯИЦ В ПИТАНИИ. СПОСОБЫ И ПРАВИЛА ВАРКИ ЯИЦ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПОДАЧА ВАРЕНЫХ ЯИЦ. ;
Как создать пар в духовке ;
ТЕСТ № 5 ;
Сортировка, мойка, очистка овощей ;
Условия и сроки хранения ;
Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов ;
Кокроки с капустой ;
Фасовка, упаковка. Сроки и условия хранения ;
ПОДАЧА ВИНА ;
Обработка рыбы ;
Технологические свойства сырья ;
Металлическая посуда ;
ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ РИБНИХ СТРАВ ;
ОСНОВНЫЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ;
Особенности составления меню ;
Общие правила сервировки стола ;
Сколько стартера нам нужно брать для закваски? ;
Тема 10. Столовая посуда, белье ;
Идеи украшения салатов ;
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 25 ;
Строение тканей овощей и плодов ;
Требования к качеству рыбных блюд ;
Ассортимент блюд школьных столовых. ;
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ОФИЦИАНТА ;
Ингредиенты: • картофель - 3-4 шт. • лук репчатый - 2 шт. • морковь - 4 шт. • яйца - 5-6 шт. • мясо курицы отварное • майонез • укроп • чеснок ;
ГРИБНЫЕ, СМЕТАННЫЕ, МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ, ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ. ;
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из ;
Услуги по реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий ;
Рецепты от Аннушки из Германии ;
Робочі розчини та індикатори кислотно-основного титрування ;
Нерыбные продукты моря ;
Жареная птица и дичь ;
Блюда и гарниры из вареных овощей ;
ОСТЫВАНИЕ И УСЫХАНИЕ ХЛЕБА ;
Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных продуктов моря ;
Приготовлению, правила подачи. Ассортимент ;
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, ЖАРЕНОЙ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ, ВО ФРИТЮРЕ, НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ. ГАРНИРЫ И СОУСЫ К РЫБЕ ЖАРЕНОЙ. ;
Возбуждающий эротический массаж ;
Окраской ;
Бисквитное тесто и изделия из него. ;
Расчет с потребителями ;
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |