Сырный крем с ежевикой

Соус ежевичный (для украшения)

Ингредиенты:

Ежевика – 0,5 кг;

Сахар – 100 гр,

Коньяк – 25 гр;

Вода – 50 гр.

Приготовление:

В блендер положить ежевику, сахар, воду, все взбить в блендере, протереть через мелкое сито и добавить коньяк. Перемешать.

Подача Панна Котты:

Выложить Панна Котту из формы на плоскую тарелку. Налить ежевичного соуса 30 гр. Налить сливки 22% - 3 гр. Нарисовать сливками на соусе узоры. Украсить ежевикой 15 гр.

Ингредиенты на 10 порций:

Сахарная пудра – 125 гр;

Желток – 5 шт;

Сыр Филадельфия – 300 гр;

Сыр Маскарпоне – 250 гр;

Сливки 35% - 150 гр;

Сахар – 150 гр;

Ежевика – 470 гр;

Пектин – 25 гр.

Приготовление:

Желток вбить с сахарной пудрой, добавить сыр Филадельфия, Маскарпоне, сливки 35%. Все ингредиенты взбить миксером до однородной массы.

В ягоду добавить сахар, 150 грамм воды, поставить на плиту, довести до кипения, снять с плиты, добавить пектин.

На дно подготовленной формы выложить бисквит, на него капнуть амаретто, выложить ягоду с сиропом, сверху закрыть сырным кремом, поставить в разогретую духовку на 30 минут при температуре 80 С.

При подаче насыпать на остывший крем 1 гр тростникового сахарного песка и поджечь кулинарной горелкой 1 сек.

Дата добавления: 2015-03-31