КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Технологическая карта № 25
Физико-химические показатели Контроль за готовностью блюда Технология приготовления блюда ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 24 Характеристика готового салата Контроль за готовностью Технология приготовления САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 22 Характеристика готового блюда Контроль за готовностью блюда Технология приготовления блюда
Куриную печень обдают кипятком, нарезают соломкой, обжаривают па маргарине с луком, заливают сметанным соусом, кладут в кокотницу, посыпают тертым сыром, запекают в жарочном шкафу. При отпуске оформляют зеленью.
Блюдо доведено до готовности. Температура отпуска 75 ° С.
Внешний вид: на поверхности румяная корочка. Вкус и запах печени с луком, сметанного соуса. Консистенция мягкая.
*масса готового продукта
Подготовленную печень варят и охлаждают. Обработанный репчатый лук нарезают и маринуют 30 минут. Вареное рубленое яйцо, нарезанную соломкой печень, маринованный репчатый лук перемешивают и заправляют майонезом, солью. При отпуске салат оформляют зеленью.
Салат доведен до готовности. Температура отпуска салата 10-12° С.
Внешний вид: салат уложен горкой, оформлен зеленью. Консистенция печени мягкая. Вкус и запах свойственные отварной печени в сочетании с майонезом, яйцом и маринованным луком.
СУП «ОСТРЫЙ»
Мясо говядины или свинины (мясо лопатки, грудины) нарезают массой 30—40 г. и варят. В кипящий бульон с мясом закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до полуготовности, вводят пассерованный репчатый лук, морковь, томатное пюре и варят до готовности. Готовый суп заправляют растёртым чесноком, специями. При отпуске суп посыпают зеленью.
Мясо и овощи доведены до готовности. Консистенция овощей мягкая. Суп доведен до вкуса.
Характеристика готового блюда, Внешний вид: на поверхности блестки жира, зелень. Овощи сохранили форму нарезки. Вкус и запах в меру соленый, аромат мясного бульона, чеснока, пассерованных овощей. В порции супа массой 500г.: содержание сухих веществ 57,6г., содержание жира 8,2г.
СУП «ВЕСНА»
Дата добавления: 2015-05-29; Просмотров: 5284; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |