Обработка бесчешуйчатой рыбы

Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы.

1. При разделке рыбы (пластования) получают два филе:

А) _________________________ Б) _____________________________

2. Продолжите предложение: Навагу обрабатывают в мороженом виде, т. к у наваги _______________________________________________________

3. Заполните схему разделки рыбы на филе без кожи и костей:

4. Продолжите предложение: Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой формы с кожей, позвоночными и рёберными костями состоит из операций: ______________________________________________________

_______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

5. Укажите: В результате пластования получают филе: _______________________________________________________________

_______________________________________________________________

6. Допишите предложение: Чтобы получить чистое филе, удаляют _______________________________________________________________

7. Укажите количество отходов при обработке рыбы на чистое филе:

_______________________________________________________________

8. Укажите массу рыбы, которую разделывают на филе путём её пластования:

_______________________________________________________________

9. Продолжите предложение: Для удаления остатков крови в воду добавляют: _____________________________________________________

10. Перечислите: При обработке рыбы из головы необходимо удалить:

_______________________________________________________________

1. Перечислите: Виды бесчешуйчатой рыбы:

________________________________________________________________

2. Укажите особенности кожи бесчешуйчатой рыбы:

_______________________________________________________________

3. Укажите: Как снимают кожу у бесчешуйчатой рыбы при разделке:

_______________________________________________________________

4. Укажите: Какую рыбу перед обработкой натирают поваренной солью

и хорошо промывают. Для чего это нужно? _________________________

_______________________________________________________________

5. Укажите угол, под которым удаляют голову рыб при обработке:

_____________________________________________________________

6. Перечислите: Из бесчешуйчатой рыбы получают филе:

______________________________________________________________________________________________________________________________

7. Укажите: Как обрабатывают сома? _________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

у@

8. Составьте схему обработки бесчешуйчатой рыбы по операциям:

Дата добавления: 2015-03-31