Обработка овощей для фарширования

Обработка консервированных овощей.

1. Продолжите предложение: Консервированные овощи на ПОП поступают

в следующем виде: ____________________________________

у@

2. Заполните алгоритм последовательности операций при обработке квашеной

капусты:

3. Укажите, какие овощи поступают на ПОП в сушёном виде:

_______________________________________________________________

т4

4. Установите соответствие колонок с помощью стрелок:

Перед использованием сушёные овощи обрабатывают:

А) зелень 1) заливают кипятком

Б) картофель 2) сбрызгивают водой

В) морковь 3) заливают холодной водой на 3 часа

Г) лук 4) используют без обработки

5. Укажите, какие овощи поступают на ПОП в замороженном виде, при какой

температуре их хранят? ____________________________________________

6. Перечислите форму нарезки солёных овощей: ________________________

1. Закончите предложение: Для фарширования чаще всего используют

_________________________________________________________________

2. Укажите: Для подготовки овощей к фаршированию у них удаляют:

Кабачки _________________ перец _____________________

Помидоры _________________ капуста _____________________

у@

3. Заполните алгоритм:

Технологический процесс подготовки кабачка для фарширования:

4. Закончите предложение:

Для голубцов лучше использовать _________________________ капусты.

5. Укажите, какие овощи предварительно подвергают тепловой обработке

перед фаршированием: ________________________________________

6. Укажите: Требования к качеству помидор для фарширования: ____________

Дата добавления: 2015-03-31