Гомогенизаторы

Гомогенизация – это процесс дробления жировых шариков, имеющий целью уменьшить разделение эмульсии при хранении, улучшить пищевые и потребительские свойства продукта.

гомогенизаторы
механические	ультразвуковые
высокого давления	низкого давления	механические	электромеханически	гидродинамические
клапанные	струйные (щелевые)	центро-бежные	электромагнитные	магнитострикционные	пьезоэлектрические
	кларификсаторы	эмульсоры

Теории дробления жирового шарика:

1. Теория дробления шарика в результате удара о стенки клапана и седла.

2. Гипотеза разрезания шарика при прохождении через узкую щель, меньшую по размеру, чем шарик.

3. Теория взрыва. Шарик из области высокого давления попадает в область низкого давления, и его внутреннее давление разрывает шарик.

4. Теория кавитации.

5. Гипотеза Суркова (скоростная). Шарик разрывается под действием центробежной силы при его вращении в результате градиента скоростей в узком канале.

6. Теория Ребиндера. Растяжение и разрыв шарика в узком канале за счёт повышения скорости движения.

7. Гипотеза Барановского (скоростная), включает комбинацию 5 и 6 теорий.

Клапанный гомогенизатор.

Марки: К5-ОГ-2А-1.25

А1-ОГ-2М-2.5

А1-ОГ-2М-5

Р3-ОГЧ-10

Клапанный гомогенизатор представляет собой трёх-, пяти-, реже семиплунжерный насос высокого давления, нагнетающий продукт в гомогенизирующую головку (двухступенчатую), состоящую из седла и клапана, прижимаемого к седлу пружиной.

Схема клапанного гомогенизатора

1 - плунжерный блок;

2 - гомогенизирующая головка:

3 - плунжеры;

4 - фильтр сетчатый;

5 - нагнетательные клапаны насоса;

6 - клапан гомогенизатора;

7 - пружина;

8 - винт регулировки давления гомогенизации;

9 - манометр с мембранным разделителем;

10 - предохранительный (аварийный) клапан.

Молоко поступает на гомогенизацию через фильтр 4 и сжимается в плунжерном насосе 3. Через нагнетательные клапаны 5 молоко под большим давлением (»20 МПа) выходит из канала высокого давления, отодвигая от седла клапан 6 и сжимая при этом пружину 7. Проходя через щель между клапаном и седлом, жировой шарик дробится.

Давление и степень гомогенизации регулируется силой прижатия клапана к седлу винтом 8 через пружину 7. Предохранительный клапан 10 при превышении аварийного давления открывается, и молоко удаляется из плунжерного блока. После первой ступени раздробленные шарики ещё не имеют белковой оболочки и могут слипаться друг с другом и ухудшать эффект гомогенизации. Для устранения этого следом за первой ступенью установлена вторая ступень гомогенизации, предназначенная для дробления агломератов жировых шариков, давление в которой ниже, чем в первой в 5-10 раз. Повышение эффекта гомогенизации достигается путём турбулизации потока или усиления кавитационного эффекта. Для этого на рабочей поверхности клапана и седла протачивают концентрические канавки.

Клапаны из прессованной нержавеющей проволоки изготавливаются фирмой «Редлис» США.

Дата добавления: 2014-01-20