Оборудование для получения и обработки сгустка

ТЕМА:6 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Оборудование для производства творога делят на:

1.Оборудование для получения и обработки сгустка

2.Оюорудование для отделения сыворотки

3.Оборудование для охлаждения

Существует три способа производства творога:

1.Традиционный - на оборудовании периодического действия

2.Раздельный – на оборудовании комбинированного действия

3.Метод непрерывной коагуляции белка – поточный – на оборудовании непрерывного действия

Заквашивание, сквашивание молока по традиционному способу и образование сгустка осуществляется в ваннах ВК-2.5.

Схема ванны

Позиции:1-ванна с полуцилиндрическим днищем

2-сливной патрубок с шиберным краном

3-рубашка

4-патрубок для заполнения рубашки горячей или холодной водой

5-переливная труба

Ванна устанавливается с небольшим уклоном в сторону сливного патрубка. Сгусток через кран 2 разливается в лавсановые мешки, которые подвергаются прессованию в ванне для самопрессования ВС-1или пресстележке.

Схема ВС-1

Позиции:1-ванна

2-перфорированное днище

3-мешки со сгустком

Если в ванну творог подаётся не в мешках, а насыпью, то на решетку 2 укладывается лавсановое полотно.

Пресстележка имеет такую же конструкцию, что и ВС-1, но дополнительно снабжена винтовым прижимом.

Схема пресстележки

Позиции:1-ванна на колёсах

2-внутренняя перфорированная полуванна

3-трубчатая рама

4-нажимная перфорированная плита

5-стойки

6-маховик (штурвал)

7-винт

Творогоизготовитель с прессующей ванной. Для снижения затрат ручного труда при производстве творога традиционным способом и совмещении операций в одном аппарате фирмой «Шуленбург» был изготовлен творогоизготовитель с ванной-сеткой, послужившей прообразом отечественного творогоизготовителя ТИ-4000. Он состоит из двух ванн вместимостью по 2000 л.

Схема

Позиции:1-ванна с рубашкой

2-прессующая ванна-сетка

3-гидроцилиндр подъёма и опускания ванны-сетки

4-опоры

5-вертикальные стойки

6-траверса

7-патрубок отвода сыворотки

8-пульт управления гидроприводом ванны и насосом 9

9-насос

10-кран отвода сыворотки

11-люк выгрузки творога

12-тележка

13-патрубок подачи воды в рубашку

14-переливная труба

Образовавшийся в ванне сгусток разрезают и через 30-40 мин помещают в специальный отборник сыворотки (цилиндр с натянутым на его перфорированную поверхность лавсановым полотном и соединённый своей внутренней полостью с насосом 9). Через отборник и патрубок 7 сыворотку откачивают насосом 9. На прессующую ванну 2 надевают фильтровальную ткань и гидроприводом опускают её в сгусток. Через ткань оставшаяся сыворотка поступает во внутреннее пространство ванны 2 и откачивается насосом 9, затем ванна 2 поднимается, а творог погружается в тележку 12 через люк 11.

На базе ТИ-4000 появился львовский метод, который заключался в уменьшении количества прессующих ванн с гидроприводом. Был изготовлен тельфер (электроталь), который переносил прессующую ванну от одного творогоизготовителя к другому.

По молдавскому методу сетку погружали в начале процесса, а поднимали после образования и разрезки сгустка. Сыворотка стекала, а сетку переноси ли с творогом к другой ванне с холодной сывороткой. Охлаждённый творог выгружали в ванну накопитель, откуда он направлялся на фасовку.

Дата добавления: 2014-01-20