Мальтоза

Состав и структура дисахаридов

Олигосахариды

Олигосахариды представляют собой короткие полимеры, состоящие из моносахаридных единиц, соединённых между собой ковалентной О -гликозидной связью.

Олигосахариды классифицируют:

1) в зависимости от числа моносахаридных фрагментов, входящих в состав олигосахаридов: дисахариды, трисахариды, тетрасахариды и т.д.

2) по составу моносахаридных остатков:

- гомоолигосахариды - состоят из остатков одного вида моносахарида;

- гетероолигосахариды - состоят из остатков разных моносахаридов.

3) в зависимости от порядка соединения мономеров: линейные и разветвлённые.

Из олигосахаридов в природе наиболее широко распространены дисахариды.

В противоположность олигопептидам и олигонуклеотидам олигосахариды довольно часто представляют собой разветвленные структуры.

У большинства олигосахаридов мономерные остатки связаны
О - гликозидной связью.

Гликозидная связь это сложноэфирная связь, которая всегда образуется между первымассиметричным атомом углерода одного моносахаридного остатка и атомом кислорода одной из гидроксильных групп другого моносахаридного остатка.

В данном разделе мы рассмотрим лишь дисахариды, так как из всех олигосахаридов они имеют наибольшее биологическое значение.

В природе наиболее распространены такие дисахариды как мальтоза, сахароза и лактоза.

Мальтоза или солодовый сахар - природный дисахарид, который является промежуточным продуктом расщепления крахмала и гликогена.

В свободном виде в пищевых продуктах встречается в меде, солоде, пиве, патоке, проросших зернах.

Мальтоза состоит из двух остатков D -глюкозы, связанных между собой О -гликозидной связью, и имеет следующую структурную формулу:

Рис. 6.8. Структурная формула мальтозы

Мальтоза это гомоолигосахарид, так как состоит из остатков
α - D – глюкозы.

О -гликозидная связь образуется между α-С₁-углеродным атом одного остатка глюкозы и атомом кислорода гидроксильной группы, находящейся у С₄-углеродног атома другого остатка глюкозы.

Обозначается как α(1→4) гликозидная связь.

В организме мальтоза гидролизуется ферментами амилазами до моносахаридов, которые и проникают через стенки кишечника. Затем они превращаются в фосфаты и уже в таком виде поступают в кровь.

Дата добавления: 2014-01-20