Спиртовое брожение

Биологическое значение брожения

В ходе брожения в результате сопряженных окислительно-восстановительных реакций:

- аккумулируется энергия в виде молекул АТФ, необходимая для жизнедеятельности микроорганизмов;

- образуются химические соединения, которые микроорганизмы используют для биосинтеза собственных белков, нуклеиновых кислот, полисахаридов и др.

Для дрожжей характерен процесс спиртового брожения. Суммарно уравнение спиртового брожения может быть представлено в следующем виде:

C₆H₁₂O₆ + 2H₃PO₄ + 2АДФ → 2CH₃CH₂OH + 2CO₂ + 2АТФ.

!!!В процессе спиртового брожения вплоть до образования пирувата реакции идут по механизму аэробного гликолиза.

Превращение пирувата в продукты спиртового брожения включает две реакции (Рис. 9.4):

Рис. 9.4. Схема спиртового брожения глюкозы: реакции 1-10 – расщепление глюкозы до пировиноградной кислоты (совпадает с аэробным гликолизом); реакции 11-12 – образование этилового спирта из пировиноградной кислоты.

11) Необратимая реакция декарбоксилирования пирувата при участии имеющегося в дрожжах фермента пируватдекарбоксилазы с образованием уксусного альдегида и двуокиси углерода.

12) Реакция восстановления альдегида до этанола при действии фермента алкогольдегидрогеназы, содержащего в качестве кофермента НАД в восстановленной форме (НАДН∙Н⁺), образовавшийся при окислении 1,3- глицеринфосфорной кислоты (реакция 6).

Энергетический эффект спиртового брожения: при сбраживании
1 моля глюкозы образуются:

- 2 моля этилового спирта;

- 2 моля CO₂;

- в результате фосфорилирования 2 молей АДФ образуются 2 моля АТФ.

Сбраживание углеводов (глюкозы, ферментативных гидролизатов крахмала, кислотных гидролизатов древесины) используется во многих отраслях промышленности: для получения этилового спирта, глицерина и др. технических и пищевых продуктов.

На спиртовом брожении глюкозы основаны приготовление теста в хлебопекарной промышленности, виноделие и пивоварение.

Дата добавления: 2014-01-20