Питание человека и его здоровье

К одному из факторов, который обуславливает здоровье человека и относящемуся к образу жизни, также относят несбалансированное, неправильное питание. Этот фактор почти полностью обусловлен выбором самого человека продуктов своего питания. Питание выступает одним из существенных форм взаимосвязи организма человека с окружающей средой, обеспечивает поступление в организм в составе пищевых продуктов питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ). Они необходимы организму как для пластических целей (построение и восстановление клеток ткани), так и для покрытия энергетических затрат организма.

Необходимо отметить, что еда является одним из важных путей поступления в организм человека также и токсичных веществ антропогенного происхождения (солей тяжелых металлов, нитратов, пестицидов, радионуклидов и др.).

Этот фактор на сегодняшнем этапе развития человека приобрел значительную актуальность и поспособствовал возникновению такого понятия, как рациональное питание.

Рациональное питание (лат. Rationalis — умный) — максимально сбалансированное сочетание в рационе человека жиров, углеводов, белков, витаминов, аминокислот, микроэлементов и других веществ т.е. физиологически полноценное питание здоровых людей. Рациональное питание является одним из главных компонентов здорового образа жизни — один из факторов продления активного периода жизнедеятельности человека.

Современная концепция рационального питания признана ВОЗ и научными учреждениями всех стран мира. Согласно этой концепции, здоровое питание обеспечивается выполнением следующих условий:

• достаточная энергетическая ценность (калорийность) суточного рациона;

• качественная полноценность пищевых продуктов, определяется необходимым количеством белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ;

• рациональный режим питания, который определяется количеством приемов пищи и правильным ее распределением;

• обеспечение максимального использования питательных веществ продуктов с помощью рациональной кулинарной обработки;

• соблюдение санитарных правил при изготовлении, транспортировке, хранению и потребления продуктов питания.

Энергозатраты организма зависят от массы тела. Ученые считают, что суточная энергетическая ценность рациона для человека с массой тела 65 кг должна составлять 13 955 кДж (3000 ккал), а для женщины - на 2930 кДж (700 ккал) меньше. Достаточная энергетическая ценность суточного рациона - 8374 кДж (2000 ккал).

На здоровье человека может повлиять как недостаточное, так и избыточное питание. Недостаточное по энергетической ценности питания (частичное голодание) приводит к уменьшению массы тела, похудению, быстрой утомляемости, снижению защитных сил организма и работоспособности. Избыточное питание приводит к ожирению, способствует гиподинамии, развитию атеросклероза, гипертонической болезни и, возможно, злокачественным новообразованиям.

Нормальное питание обязательно содержит семь жизненно необходимых составных частей: полноценные белки и жиры, углеводы, клетчатка, витамины, вода и микроэлементы.

Белок. Это строительный материал для каждой клетки нашего организма. Белки — важная часть питания животных и человека, поскольку в их организмах не могут синтезироваться все необходимые аминокислоты и часть должна поступать с белковой пищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённые белки до аминокислот, которые используются для биосинтеза собственных белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии. Основные источники: мясо, птица, рыба, молоко, орехи, бобовые, зерновые; в меньшей степени: овощи, фрукты, ягоды и грибы. Больше всего «незаменимых» аминокислот содержится в бобовых растениях, грибах и орехах. Единых норм потребления белков человеком нет. Кроме того, миклофлора толстого кишечника синтезирует аминокислоты, которые не учитываются при составлении белковых норм.

Углеводы (или сахара). Углеводы содержат углерод, водород и кислород. Углеводы обеспечивают организм энергией. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных. Главными источниками углеводов из пищи являются: хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Каждый грамм углеводов, используемый в тканях, дает 17,2 кДж (4,1 ккал). Суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет около 300 г.

Жиры. Жиры поступают в организм из источников животного и растительного происхождения.

● Животные жиры находятся в мясе, жирной ветчине, в молочных продуктах: молоко, масло, сыр, а также в яичном желтке.

● Примером жиров растительного происхождения подсолнечные, кукурузные, оливковые и ореховые масла.

Жиры, так же, как и углеводы, используются в организме для получения энергии. Каждый грамм жира дает 38,9 кДж (9,3 ккал). Необходимость взрослого человека в жирах составляет 100 г в день.

Когда жиров в организме человека не хватает, это приводит к возникновению сосудистых нарушений, к инфаркту миокарда.

Клетчатка. К клетчатке принадлежит лигнин, некоторые полисахариды, другие не усваиваемые остатки продуктов. Отсутствие клетчатки в пище способствует развитию ожирения, злокачественных образований в пищеварительном тракте и других заболеваний. Клетчатка содержится в сырых продуктах, овощах, фруктах, сельдерее, фасоли, сои, бобовых.

Микроэлементы. Микроэлементы выполняют структурную функцию организма, входят в состав его твердых и мягких тканей, обеспечивают все физиологические функции. В организме количество микроэлементов меняется в диапазоне 0,001 - 0,0001%. В настоящее время необходимыми считаются 14 микроэлементов - это железо, йод, марганец, ванадий, медь, цинк, молибден, кобальт, селен, хром, никель, олово, кремний, фтор. Источником микроэлементов являются пищевые продукты.

Микроэлементы - это жизненно необходимые, незаменимые элементы. Они участвуют во всех обменных процессах, росте, тканевом дыхании, обезвреживании токсических веществ, стимулируют функции нервной и сердечно-сосудистой систем, мобилизуют защитные функции организма, используются в процессах адаптации. Некоторые микроэлементы имеют антимикробное действие (серебро, ртуть, молибден). Поэтому для некоторых микроэлементов определено количество, которое должен получить организм в среднем за сутки. Любые значительные отклонения от этого количества могут негативно отразиться на здоровье человека.

Таблиця – Середньодобове споживання людиною деяких важких металів як мікроелементів

№ з/п	Елемент	Границі, розмірність	Можливе середнє
	Залізо	15-22 мг	18 мг
	Цинк	10-15 мг	12 мг
	Манган	2-4 мг	3 мг
	Мідь	1-3 мг	2 мг
	Нікель	300-500 мкг	400 мкг
	Плюмбум	300-500 мкг	350 мкг
	Молібден	200-600 мкг	330 мкг
	Кобальт	140-580 мкг	310 мкг
	Кадмій	200-500 мкг	300 мкг

Дефицит и избыток микроэлементов влияют на жизнедеятельность организма.

Тяжелые металлы - это группа химических элементов, определяемая по атомному весу и плотностью, которая составляет более 4,6 г/см³. Они являются естественной составляющей литосферы, и в зависимости от вида и количества, могут оказывать разное влияние, в том числе токсическое воздействие. Некоторые из них являются микроэлементами и являются жизненно важными для развития живых организмов. Место их действия специфическое.

Соли калия. Калий - жизненно важный внутриклеточный элемент, от уровня которого зависят показатели водно-солевого обмена, активность ряда ферментов, передача нервных импульсов, уровень АД, фильтрация мочи.

Суточная потребность человека в калии высока и составляет 2,5-5 г, удовлетворяется в основном за счет употребления картофеля. При заболеваниях, ограничивающих потребление картофеля, вопрос об обеспечении солями калия может стоять в клиническом плане, и тогда приходится добавлять препараты калия в лекарственных смесях.

Соли калия есть во всех растениях, но особенно богаты ими капуста, фасоль, редис, зелень петрушки, абрикос, персик, смородина, горох, яблоки, виноград.

Соли кальция. Кальций составляет наряду с фосфором основу костной ткани, нормализует обмен воды, хлорида натрия, углеводов, участвует в процессах передачи нервно-мышечного возбуждения.

Потребность в кальции у взрослого человека составляет около 800 мг в сутки. Но всасывается только 10-40% пищевого кальция. Некоторые растительные вещества содержат антагонисты всасывания кальция. Это фитиновая кислота в злаковых культурах и щавелевая кислота в щавеле и шпинате. Кальций в больших количествах содержится в овощах (салате, капусте, зеленом луке, петрушке, горохе) и фруктах (абрикосах, кизиле, крыжовнике).

Соли магния. Магний входит в состав ряда ферментных систем организма, участвует в процессах углеводного и фосфорного обмена, содержится в костях и зубах, относится к регуляторам работы нервной системы. Ежесуточная потребность в магнии у взрослого человека составляет 400 мг.

Основная потребность в магнии осуществляется за счет хлеба и крупяных изделий. Магний входит в состав всех растений, но наибольшая концентрация его - в злаковых культурах. Для нормального усвоения магния также необходимы определенные пропорции его с кальцием - 0,7:1,0.

Соли натрия. Натрий - также жизненно важный внутри- и внеклеточный элемент, участвующий в водно-солевом обмене, регуляции кровяного давления, нервной и мышечной деятельности, активизации пищеварительных ферментов.

Потребность человека в натрии невелика и составляет около 1 г в сутки. Это может быть удовлетворено едой и без дополнительного добавления соли. Повышение потребления натрия способствует развитию гипертонии, перегружает почки. 80% натрия организм получает при использовании продуктов, приготовленных с добавлением соли.

Соли фосфора входят в состав белков, жиров, нуклеиновых кислот; костной ткани. Фосфорные соединения (аденозинтрифосфорная кислота и креатинфосфат) являются аккумуляторами энергии, регуляторами жизнеобеспечения организма, активаторами умственной и физической деятельности человека.

Потребность в фосфоре у взрослого человека составляет до 2 г в сутки. Много фосфора человек получает с животными продуктами (рыбой, мясом, творогом), а также растительными продуктами и просто растениями: горох, овес, гречка, капуста, морковь, свекла, лук, зелень петрушки, хрен, абрикосы, персики, изюм, чернослив, шелковица содержат его в достаточно больших количествах. Однако фосфор человек получает и из хлеба. Вот почему так важно рациональное и достаточное потребление хлеба.

Фосфор всасывается из пищи в объеме 50-80%. Для нормального протекания обмена веществ необходимо рациональное соотношение солей кальция и фосфора - 1:1,5. Избыток фосфора может привести к размягчению костей, а избыток кальция - к развитию мочекаменной болезни.

Йод является важным и необходимым элементом, который участвует в образовании гормона тироксина. Суточная потребность в йоде 100-150 мг в сутки. Недостаточность йода, которая встречается довольно часто и носит эндемический характер, проявляется нарушениями функции щитовидной железы. Особенно чувствительны к недостатку йода дети, а длительное недостаточное обеспечение йодом приводит к нарушениям роста и умственного развития, вплоть до состояния кретинизма. Наибольшее количество йода содержится в морской капусте, в исландском мхе, окопнике лекарственном, почках черного тополя, дрока. Эти растения могут успешно использоваться для лечения заболеваний щитовидной железы. Нужно учесть, что значительное количество йода человек получает с йодированной солью.

Кобальт играет важную роль в процессах кроветворения, входит в состав витамина В₂, который необходим для нормального протекания обмена веществ. В организме человека есть всего 1,5 мг кобальта, однако он незаменим. Кобальтом богаты такие растения: бессмертник песчаный, вербена лекарственная, коровяк скипетровидний, дрок красильный, а также горох, красная смородина, земляника, клубника, бобы. Но человек в основном получает кобальт за счет потребления продуктов животного происхождения, из которых в организм поступает уже готовый цианокобаламин.

Марганец входит в состав ферментных систем и активно участвует в окислительно-восстановительных процессах, влияет на обмен белков. Потребности в марганце удовлетворяются обычным пищевым рационом. Марганец содержится в бобовых и злаковых культурах, салате, петрушке, яблоках, сливах, семенах дикой моркови, медунице.

Медь. Содержание меди в организме человека очень незначительно и составляет всего 70 мг. Но этот элемент чрезвычайно необходим для нормального протекания обмена веществ. Медь участвует в тканевом дыхании, в процессах кроветворения, в нормальном протекании ряда неврологических процессов, стимулирует выработку гормонов гипофиза.

В организм человека медь поступает в достаточном количестве с фруктами, ягодами, огурцами, подсолнечником, бобовыми, картофелем. Избыточное или недостаточное поступление меди порождает сложные заболевания, нарушения обмена веществ, особенно витаминного обмена.

Серебро. Ионы серебра обладают антисептическим действием, повышают тонус организма, степень его активности. Серебро содержится в зеленых огурцах, дынях, арбузах, мяте, мелиссе, в корнях дудника.

Сера - жизненно важный элемент, входящий в состав белков в виде серонасыщенных аминокислот (цистин и метионин), а также в состав некоторых витаминов и гормонов.

Необходимая концентрация серы обеспечивает нормальное протекание синтеза инсулина - важного гормона, регулирующего углеводный обмен, функцию и структуру соединительной ткани, сохранения нормальной структуры суставных поверхностей.

Сера в организм человека «поступает» преимущественно с животными продуктами и лишь небольшое количество - с растительной пищей (луком, крапивой, чесноком).

Соединения кремния. Мышечная ткань человека содержит (1—2)·10⁻²% кремния, костная ткань — 17·10⁻⁴ %, кровь — 3,9 мг/л. Кремний участвует в усвоении организмом более 70 минеральных солей и витаминов, способствует усвоению кальция и росту костей, предупреждает остеопороз, стимулирует иммунную систему, улучшает состояние ногтей, волос, состояние кожи, укрепляет соединительные ткани, сосуды, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. С пищей в организм человека ежедневно поступает до 1 г кремния. Источники поступления – рис и злаки.

Особое значение в рационе человека принадлежит витаминам. Витамины - вещества, относящиеся к незаменимым факторам питания человека и животных, они играют первостепенную роль в обмене веществ, регуляции усвоения и использования основных веществ пищи - белков, жиров, углеводов.

Витамины - биологически активные вещества различной химической природы, необходимые для обеспечения важных физиологических и биологических процессов в организме.

Открытие витаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина, который в 1880 г. экспериментально установил, что в продовольственных продуктах есть неизвестные факторы питания, необходимые для жизни. Термин «витамины» в 1912 г. предложил польский ученый К. Функ. До открытия Н. И. Лунина считали, что для нормальной жизнедеятельности организма достаточно определенного содержания в пище белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Однако уже давно было известно о наличии заболеваний, связанных с неполноценным питанием, встречающихся у людей, в пище которых не отмечалось недостатка основных компонентов рациона. Веками участники длительных экспедиций, которые не имели свежих овощей, фруктов и мяса, страдали от цинги. Известно, что в экспедиции Васко да Гама от цинги умерло около 60% моряков. Такая же судьба была у российского морехода В. Беринга и многих членов его экипажа. За время существования парусного флота от цинги погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях вместе взятых.

Витамины влияют на организм в минимальных количествах, регулируют процесс обмена веществ. Представление, что витамины - это только лекарственные средства узкого назначения, необходимые только для предупреждения авитаминоза, крайне неправильно. Витамины участвуют во всех жизненно важных биохимических процессах, нормальная жизнедеятельность организма без них невозможна.

На сегодняшний день известно несколько десятков витаминов и воздействие на организм человека около 20 из них хорошо изучена (среди них витамины С, В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР, А, D, Е, К и др.)

За последние годы витамины получили довольно большую популярность в мире. Однако уже давно ученые предупреждают, что чрезмерное и бесконтрольное потребление даже самых полезных витаминов может навредить здоровью.

Так, по данным информационного объединения по вопросам питания и витаминов Германии, передозировка витамина А вызывает головную боль и раздражение кожи. Если «переесть» витамин В₆, может начаться нарушение кровообращения в конечностях. Превышение дозы витаминов С, D, Е приводит к расстройству желудка и атеросклерозу. И даже один из наиболее распространенных витаминов - С полезен лишь в тех случаях, когда, принимая его, пациент не ест ничего, чтобы повышать содержание железа в крови, но именно железо в больших количествах может способствовать развитию сердечных заболеваний.

Потребность людей разных профессий в витаминах неодинакова. Тяжелый физический труд должен быть обеспечен более высоким содержанием в пище витаминов В₁, В₂, С и РР. Для пополнения этих витаминов рекомендуется употребление мяса, черного хлеба и молочных продуктов.

Достаточное содержание витаминов в пище способствует увеличению выносливости к нагрузкам. Поэтому большое внимание уделяется содержанию витаминов в рационе спортсменов, пилотов, космонавтов и т.п., всех тех, кто несет большую физическую или эмоциональную нагрузку.

Витаминный дисбаланс ограничивает функциональные возможности человеческого организма, делает его уязвимым к инфекционным заболеваниям, снижает активность его иммунной системы.

Одни и те же витамины и микроэлементы по-разному действуют на разных людей. Имеет значение возраст, пол, состояние здоровья. Интересно, что даже опытные медики до сих пор не могут точно установить, какие дозы витаминов являются оптимальными (безопасными) для обычного потребителя.

Таблиця – Характеристика дії різних вітамінів на організм людини

Назва вітаміну	Характеристика дії на організм
Вітамін А (ретинол)	Забезпечує нормальну життєдіяльність клітин тканинних покривів, епітелію верхніх дихальних шляхів, травного тракту, сечовивідних шляхів, а також сприяє росту й впливає на деякі сторони імунних реакцій організму. Вітамін А може потрапляти до організму у готовому вигляді із продуктами тваринного походження (риб’ячим жиром, жовтками яєць, молоком і молочними продуктами, печінкою риб). Але в основному вітамін А надходить у вигляді провітаміну або каротину, що у досить значних кількостях може перебувати в рослинних продуктах.
Вітамін В₁ (тіамін)	Входить до складу ряду ферментів, що регулюють вуглеводневий обмін, а також обмін амінокислот. Вітамін В₁ необхідний для нормальної діяльності центральної й периферичної нервової системи. Недостаток вітаміну може викликати важкі явища поліневриту, порушення вуглеводневого, білкового й водного обмінів. Добова потреба в тіаміні становить 1,7 мг. Потреба в ньому зростає при вживанні вуглеводневої їжі й алкоголю. При відносній перевазі в харчуванні білків і жирів потреба у вітаміні В₁ знижується. Надлишок тіаміну може привести до алергізації організму. Тіамін міститься в насінні і зародках злаків, бобових, а також у помідорах, моркві, капусті.
Вітамін В₂ (рибофлавін)	Міститься у багатьох ферментах, що забезпечують дію обмінних процесів, окислювально-відновних реакцій. При недоліку рибофлавіну порушуються трофічні функції нервової системи, цілісність слизової оболонки порожнини рота, сповільнюється ріст, випадає волосся, знижується гострота зору, з’являється сльозоточивість, іноді виникає помутніння роговиці ока. Причому встановлено, що рибофлавін діє тільки в присутності тіаміну, тобто для нормального плину обміну речовин потрібен вітамінний комплекс. Добова потреба в рибофлавіні становить близько 2 мг, що забезпечується за рахунок споживання молока, хліба, м’яса. На вітамін В₂ багаті деякі рослинні продукти: бобові, борошно. Багато вітаміну знаходиться в дріжджах, чайному грибі й грибах. Овочі й фрукти містять його дуже мало. При тепловій обробці рівень рибофлавіну значно знижується.
Вітамін В₃ (пантотенова кислота)	Бере участь в обміні жирних кислот. Добова потреба у вітаміні В₃ становить 5-10 мг. При нестачі пантотенової кислоти виникають порушення і затримка розвитку, зміни шкіри і її складових, біль у м’язах, животі, нудота, блювота, депігментація волосся і шкіри. Вітамін використовується при опіках, трофічних виразках, хворобах верхніх дихальних шляхів, поліневритах. Пантотеновою кислотою багаті пивні і хлібні дріжджі, деякі овочі, зернові продукти, дикоросла зелень, особливо злаки.
Вітамін В₆ (піридоксина гідрохлорид)	Бере участь у процесах білкового й жирового обмінів, у транспортуванні кров’ю міді, заліза, сірки, а також у ферментативних реакціях у кишечнику й нирках. Недосталь вітаміну призводить до порушень функції центральної нервової системи, появі дерматиту. Частково вітамін може утворюватися в кишечнику людини, завдяки участі мікрофлори, однак є й потреба вводити його ззовні. Добова потреба у вітаміні В₆ становить близько 2 мг. Знаходиться вітамін у дріжджах, зародках злаків, бобових, кукурудзі, м’ясі великої рогатої худоби. У рибі й більшості овочів і фруктів піридоксину міститься мало. Гостра потреба у вітаміні може виникати у вагітних жінок, особливо при токсикозах, у хворих атеросклерозом, при хронічних захворюваннях печінки, у грудних дітей, що вигодовуються штучно.
Вітамін В₉ (фолацин, або фолієва кислота)	Має особливе значення в утворенні кров’яних елементів – еритроцитів. Вітамін впливає на функціональний стан печінки, стимулює синтез пуринів і піридинів, а також впливає на жовче-відділення, перешкоджає атеросклерозу і ожирінню печінки. Добова потреба у фолацині становить 0,1-0,5 мг, що цілком задовольняється звичайною дієтою, і, крім того, в організмі існують депоновані в печінці запаси фолієвої кислоти, якими можна поповнювати потреби протягом трьох-шести місяців. Фолацин міститься у дріжджах, моркві, шпинаті, білокачанній і кольоровій капусті, щавлі, салаті, петрушці, зеленому горошку, свіжих грибах, а також в печінці тварин.
Вітамін В₁₂ (ціанокобаламін, кобаламін)	Входить до складу багатьох ферментів, що беруть участь в реакціях обміну амінокислот, нуклеїнових кислот, в процесах кровотворення, активізує зростання нервових клітин. Добова потреба у вітаміні В₁₂ становить 3 мг. У печінці людини є запас вітаміну на один-два роки. Тривале вегетаріанство може призвести до авітамінозу або гіповітамінозу В₁₂. При нестачі вітаміну виникають порушення центральної нервової системи, поліневрит, анемія, зниження апетиту і активності травлення. Ціанокобаламін міститься в продуктах тваринного походження (печінці, нирках, м’ясі), але є він і в деяких рослинних організмах (синьовато-зелених водоростях, грибах, актиноміцетах).
Вітамін В_І5(пангамова кислота)	Посилює використання клітинами кисню. У значній кількості міститься у свіжих фруктах і овочах. Використовується для лікування захворювань серцево-судинної системи. Добова потреба у вітаміні становить 200-300 мг.
Вітамін С (аскорбінова кислота)	Має досить широкий спектр дії. Він необхідний для синтезу білків, утворення органічної речовини кісток, підвищує імунітет. Нестача вітаміну С призводить до захворювання цингою, яке супроводжується кровотечею ясен, зниженням опірності організму до інфекцій. Сприяє кровотворенню, підтримує імунну систему, протидіє впливу токсичних речовин, захищає клітини від радіаційного впливу і сприяє детоксикації організму. Основним джерелом вітаміну С є рослини, особливо такі, як чорна смородина, лимон, шипшина. Добова потреба у вітаміні становить 75-100 мг.
Вітамін D (проти рахітичний)	Бере участь у регуляції обміну солей фосфору і кальцію. Авітаміноз призводить до виведення цих солей із кісток і порушення процесів окостеніння. Розвивається хвороба рахіт, яка, крім порушення процесів окостеніння, спричиняє м’язову слабкість. Велика кількість вітаміну D міститься у риб’ячому жирі, яєчних жовтках, молоці. Крім того, вітамін D утворюється у шкірі під впливом ультрафіолетових променів сонця.
Вітамін РР (ніацин, або нікотинова кислота)	Входить до складу багатьох ферментів, що беруть участь у клітинному диханні, обміні білків, окислювально-відновних реакціях. Ніацин стимулює процеси кровотворення, загоєння ран, всмоктування в кишечнику, посилює секрецію слизової шлунка і перистальтика кишечнику, бере активну участь в процесах регуляції вищої нервової діяльності людини. Добова потреба в ніацині становить 19 мг. Задовольняється вона за рахунок надходження тваринних продуктів. Нестача в ніацині виявляється там, де населення вживає в основному рослинну їжу. Ніацин входить до складу: пшениці, гречки, грибів, капусти, картоплі, кукурудзи, цибулі, моркви, яблук, помідорів. Активність ніацину виявляється разом з тіаміном і рибофлавіном.
Вітамін Е (токоферол ацетат)	Забезпечує дозрівання статевих клітин, активізує сперматогенез, сприяє збереженню вагітності. Токофероли діють як судинорозширювальні, тому їх використовують при гіпертонічній хворобі, коронаросклерозі, особливо з нападами стенокардії, при порушенні функції статевих залоз, захворюваннях шкіри, печінки, запальних захворюваннях сітки очей, а також при нервово-м’язовій дистрофії.Добова потреба в токоферолах становить всього 1-2 мг. Вітаміном Е багаті зародки пшениці, листя конюшини, салат, шпинат, суріпиця польова, зерна всіх рослин. Найбільша кількість токоферолу міститься в рослинних маслах: соняшниковому, соєвому, бавовняному.
Вітамін К	Відіграє велику роль у процесах скипання крові, знижує проникність капілярів і сприяє припиненню кровотечі. Препарати вітаміну К застосовуються при різних кровотечах і як профілактичний засіб при оперативних втручаннях. Нестача вітаміну К призводить до важкої кровотечі і підвищення ламкості капілярів. Вітаміном К багаті такі рослини: кукурудзяні рильця, салат, білокочанна і кольорова капуста, морква, помідори, ягоди горобини, водяний перець, пастуша сумка, деревій, кропива.
Вітамін Н (біотин)	Входить до складу ферментів, регулюючих обмін амінокислот, жирних кислот, сприяє розпаду проміжних продуктів обміну вуглеводів (щавлевої, оцтової і янтарної кислот). При нестачі біотину випадає волосся, порушуються трофіка нігтів і волосся, функції нервової системи. Добова потреба в біотині становить 0,15-0,30 мг. Багато біотину міститься в продуктах тваринного походження – в печінці, нирках, яйцях, менше – молоці, м’ясі. Біотин є в рослинних продуктах: пшениці, картоплі, сої, фруктах.
Вітамін Р (біофлаво-нід)	Призводить до зміцнення проникності стінок судин, знижує окислення аскорбінової кислоти, сприяє кращій переносності стресових ситуацій. Досить високий вміст вітаміну Р у плодах шипшини, горобині звичайній, винограді, особливо темних сортів, апельсинах, смородині, гороху, капусті, волоських горіхах, в зеленому листі чаю, в червоному перці, ревені, кропиві, деревії, а також в багатьох інших дикорослих рослинах, особливо у весняних первоцвітах.