Высушивание

Методы

Механические средства

Физические факторы

Действие неблагоприятных факторов.

Лекция 7. Устойчивость микроорганизмов к физическим, химическим, биологическим факторам. Методы дезинфекции и стерилизации.

· Микробицидное (бактериоцидное, фунгицидное, вирулицидное) – приводит к гибели микроорганизмов

· Статическое (например, бактериостатическое) – подавляется размножение бактерий

Спектр воздействия:

· Узкий

· Широкий

Стерилизация – полное удаление микроорганизмов из различных сред и обеззараживания предметов.

Методы

· Чистка

· Влажная уборка

· Стирка

· Выколачивание

· Вытряхивание

· Вентиляция

· Фильтрование и др.

Удаление пыли и грязиот значительного количества микроорганизмов. Так, с помощью пылесоса вместе с пылью удаляется до 98% микробов (современные пылесосы до 99,99%). При проветривании помещения в течение 15 минут количество микроорганизмов в воздухе резко уменьшается, а через 30 минут они почти отсутствуют, так как воздух помещения практически полностью замещается наружным, не содержащим патогенных микробов.

Температура.

Выделяют оптимальную температуру (приемлемую для роста), минимальную и максимальную температуру – за их пределами рост прекращается.

Для большинства микроорганизмов характерна высокая устойчивость к низким температурам. Некоторые сохраняют жизнеспособность при -190⁰С, а споры при -253⁰С. Устойчивы к низким температурам вирусы: они выдерживают температуру от -25⁰С до -100⁰С. При низких температурах наступает резкое угнетение метаболитических процессов в микробной клетке (анабиоз) и прекращается процесс размножения. На этих свойствах микробов основан принцип хранения пищевых продуктов при низких температурах.

Высокая температура вызывает коагуляцию структурных белков и ферментов. Большинство вегетативных форм гибнет при 65⁰ С в течение 30 минут, а при 80-100⁰ С – через 1 минуту. Значительной устойчивостью к высоким температурам характеризуются споры. Они сохраняют жизнеспособность даже после кипячения в течение нескольких часов.

· Обжигание и прокаливание

· Сжигание.

· Пастеризация

o Быстрая пастеризация при 71,1⁰ С в течение 15 секунд с последующим быстрым охлаждением

o Медленная пастеризация при 60⁰ С в течение 15 секунд с последующим быстрым охлаждением

o Тиндализация – метод дробной стерилизации при низких температурах – ежедневное прогревание сред при 56-58⁰ С в течение 5-6 сут. В результате дробного прогрева погибают вегетативные клетки бактерий, проросших из термостойких спор. Основной недостаток данного метода – невозможность полной элиминации микроорганизмов, т.к. некоторые споры не успевают прорасти во время интервалов, а некоторые вегетативные клетки успевают образовать термостабильные споры.

· Горячий воздух.

o Стерилизация сухим жаром. Проводят в сухожаровых шкафах при 160-170⁰ С в течение 1,5-2 ч (вегетативные формы уничтожаются в течение нескольких минут, споровые до 2 ч)

o Глажение горячим утюгом – при длительном проглаживании 200-250⁰ С) тканей погибают вегетативные формы микроорганизмов, а также вши и их гниды. Однако, горячий воздух уступает пару, т.к. оказывает в основном поверхностное действие.

· Горячая вода (60-100⁰ С) с растворенными моющими средствами используется при стирке и уборке для механического удаления грязи вместе с микроорганизмами. Все патогенные вегетативные формы микроорганизмов не выдерживают нагревания при 80⁰ С свыше 2,5 мин, а большинство из них погибают при температуре 60-70⁰ С в течение 30 мин.

· Кипячение

· Автоклавирование (стерилизация текучим паром) включает обработку горячим паром под высоким давлением (1,2-1,5 атм). Термостабильные споры погибают в течение 15 мин. Обработка больших объемов требует более длительной экспозиции.

При относительной влажности окружающей среды ниже 30% деятельность большинства бактерий прекращается. Время их отмирания при высушивании различно (например, холерный вибрион – за 2 суток, микобактерии – за 90 суток). Поэтому высушивание используют только при консервировании сухих продуктов, изготовлении сухих концентратов.

Лиофилинизация – метод быстрого замораживания с последующим высушиванием под низком давлением.

Дата добавления: 2014-01-20