Лекция № 34-35

Тема: «Обмен веществ и энергии»

Содержание:

1. Общие данные об обмене веществ и энергии в организме.

1.1.Обмен белков.

1.2.Обмен углеводов.

1.3.Обмен жиров.

1.4.Водный обмен и минеральный обмены.

1.5.Обмен энергии.

2 Витамины, их значение.

3. Основы терморегуляции.

.

Обмен веществ и энергии (метаболизм) – совокупность химических и физических превращений веществ и энергии, происходит в жировом органе и обеспечивает его жизнедеятельность:

1) восстановление постоянно теряемых организмом веществ (вода, минеральное содержимое) и распадающихся органических соединений, входящих в тканей и жидкостей,

2) снабжает организм энергией, необходимой для движения, секреции, экскреции, образуя ряд веществ и других проявлений жизни.

Обмен веществ складывается из процессов ассимиляции и диссимиляции.

Ассимиляция (анаболизм) – процесс усвоения организмом веществ, при котором затрачивается энергия.

Диссимиляция (катаболизм) – процесс распада сложных органических соединений, протекающий с освобождением энергии. При расщеплении пищевых продуктов до конечных элементов – углекислого газа и воды – выделяется энергия, она используется для механической работы мышц и для синтеза сложных соединений или накапливания в макроэргических соединениях, расщепление которых сопровождается выделением большого количества энергии (АТФ, КФ - креатинфосфат). В период роста преобладает ассимиляция, у взрослых – относительное равновесие, в старческом возрасте ассимиляция отстает от процессов диссмиляции.

Обмен белков: Белки (протеины) – высокомолекулярные соединения построенные из аминокислот, содержащие в отличие от жиров и углеводов азот.

Функции: 1) структурная,

2) каталитическая,

3) защитная,

4) транспортная,

5) передача наследственных свойств,

6) регуляторная,

7) энергетическая.

При окислении 1 г белка освобождается энергия, равная 16,7 кДж (4,0 ккал). В организме постоянно происходит распад белков. Источником синтеза нового белка являются белки пищи (яйца, молоко, мясо). В пищеварительном тракте белки расщепляются ферментами до аминокислот и в тонком кишечнике они всасываются. Пепсин расщепляет белки до пептонов (в желудке). Ренин – способствует образованию казеина из казеиногена: пепсин преобразует казеин в пептоны. В тонком кишечнике трипсин расщепляет белки и пептоны до аминокислот.

Некоторые аминокислоты не могут синтезироваться в организме человека, они должны поступить с пищей в готовом виде.

Эти аминокислоты называются незаменимыми (жизненнонеобходимыми) – валин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, лизин и др.

Недостаток этих кислот приводит к нарушение белкового обмена (дистрофии). Заменимые аминокислоты синтезируются в организме. Белки, содержащие весь необходимый набор аминокислот, называются биологически полноценными (яйцо, молоко, мясо). Биологически неполноценными называются белки в составе которых отсутствует хотя бы одна аминокислота, которая не может быть синтезирована в организме (ячмень, пшеница, кукуруза). Два или три неполноценных белка, дополняя друг друга по аминокислотному составу могут обеспечивать сбалансированное питание человека. Для характеристики белкового обмена и расчета потребности организма в белке пользуются определением азотистого баланса – это разность между количеством азота, содержащегося в пище человека и его уровнем в выделении. Состояние, при котором количество выведенного азота равно количеств поступившего в организм (у здорового человека) называется азотистым равновесием.

Распад белка и синтез мочевины. Важнейшими азотистыми продуктами распада белков, которые выделяются с мочой и потом, являются мочевина, мочевая кислота, аммиак, креатинин. Окисление аминокислот происходит путем отщепления от них азота в виде аммиака. Для взрослого человека потребность в белке составляет 1,5 гр. на 1 кг массы тела. Белковый оптимум – 100 гр. ЦНС – регулирует белковый обмен, влияя на образование и выделение в кровь гормонов, а также гормоны влияют на белковый обмен: соматотропный (передняя доля гипофиза), тироксин (щитовидная железа), глюкокортикоиды (корковое вещество надпочечников).

Дата добавления: 2014-01-20