Оборудование для съемки шкур с туш КРС

Лекция 4

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ

1. Что называют понятием, содержанием понятия и объёмом понятия?

2. Какое соотношение между содержанием понятия и объёмом понятия?

3. Какие понятия называют эквивалентными?

4. На какие группы делят понятия в зависимости от соотношения их объёмов?

5. Каково назначение классификации определений понятий?

6. Объясните структуру конструктивного определения.

7. Объясните структуру реккурентного определения.

8. Объясните суть аксиоматического понятия.

9. Перечислите неопределяемые (первичные) понятия:

а) школьного курса алгебры; б) школьного курса геометрии.

В цехе первичной переработке скота съемка шкуры является наиболее ответственной операцией, от качества которой зависит товарный вид туши, выход мяса и жира, качество и стоимость шкуры.

Шкура состоит из трех слоев: эпидермиса, дермы и подкожного слоя, лежащего на поверхности фасции, охватывающей снаружи тушу. Отделение шкуры ведут по подкожному слою, предварительно разрушают или уменьшают его прочность.

Отделение шкур ведут механическим, тепловым, химическим или комбинированным. Наибольшее распространение получил метод механической съемки путем разрушения подкожного слоя. Усилие, необходимое для разрыва подкожного слоя создается механическим натяжением шкуры или нагнетанием сжатого воздуха. Разрыв подкожного слоя натяжением возможен, если в силовой цепи шкура – подкожный слой – поверхностная фасция подкожный слой обладает наименьшей прочностью.

Исходя из строения шкуры и остова туш скота, существуют следующие принципы построения процесса механической съемки по способу разрыва подкожного слоя: в местах, где шкура соединена с поверхностной фасцией через подкожный слой, прочность которого как в продольном, так и в поперечном направлениях одинакова, съемка шкуры возможна в любом направлении; в местах прочного соединения поверхностной фасции с дермой (соединение шкуры с подкожной мышцей) шкуру следует снимать в одном направлении – поперек волокон мышцы и вдоль волокон фасции, при этом волокна фасции расслаиваются (на расслаивание требуется меньше энергии, чем для разрыва).

При отделении шкуры механическим способом путем разрыва энергия, необходимая для осуществления процесса, передается от внешнего источника через натяжение шкуры (постоянное или вибрирующие), путем принудительного введения между шкурой и тушей клина, путем нагнетания под шкуру сжатого воздуха, воды, рассола (гидростатическая съемка) или с добавлением твердых частиц: лед (гидродинамическая съемка) [6].

Подкожный слой, разрушение которого происходит при съемке шкуры, состоит из коллагена и эластина. Разрушение их сопровождается упрочнением, определяемым по формуле Буссе – Журкова (с)

, (1)

где – продолжительность действия разрушающей нагрузки, с; - временное сопротивление, Па; а и В – постоянные, зависящие от температуры и вида разрушаемого материала.

Опыты по разрушению ряда животных, показали, что прочностную характеристику для практики можно определить (м/мин)

v = Ве^aр, (2)

где v – скорость процесса разрушения, м/мин; р – удельное сопротивление при отделении шкуры, Н^.м; В – коэффициент, равный скорости разрушения материала при нагрузке р = 0, причем для разрыва шкур и подкожного слоя В = 2,5^.10^-4; а – коэффициент, равный обратной величине упрочнения (м/Н) при увеличении скорости деформации в е = 2,71 раза, при указанных размерностях численное значение а при съемке шкур с крупного рогатого скота равно (2,5 – 4,6)^.10^-3, с мелкого рогатого скота (5 –12)^.10^-3.

Сопротивление разрушению (Н/м)

р = р₀ + а₀vⁿ, (3)

где р₀ – сопротивление при статическом разрушение; а₀, n – параметры, характеризующие продукцию.

Удельное сопротивление при отделении шкуры по способу разрыва подкожного слоя зависит от возраста, вида, пола и упитанности скота, скорости и угла отделения шкуры (Н/м)

р_а = , (4)

где v – скорость отделения шкуры, м/мин; – угол отделения шкуры, град.

Общее сопротивление отделению шкуры (Н/м)

Р = р_а S, (5)

где S – периметр отделения шкуры, м.

Теоретический удельный расход энергии (без учета дополнительного расхода на деформацию шкуры и туши)

= 2lр_аcos², (6)

где l – длина снятой шкуры, м.

По мере возрастания скорости съемки сопротивление подкожного слоя разрыву увеличивается, при этом прочность поверхностной фасции почти не изменяется. Далее наступает момент, когда сопротивление разрыву подкожного слоя и поверхностной фасции становится одинаковыми, а прочность подкожного слоя становится больше прочности поверхностной фасции.

Скорость съемки шкуры по способу разрыва подкожного слоя, при которой прочности подкожного и поверхностной фасции одинаковы, называются предельно допустимой скоростью съемки шкуры (м/мин)

v_пр = В, (7)

где р_ф – прочность поверхностной фасции.

При проектировании установок для съемки шкур необходимо выполнять основные требования: при забеловке туши находятся на подвесном пути; съемку шкуры необходимо вести в двух направлениях: сначала боковую – для съемки с лопаток, шеи, грудной клетки, боков, частично со спины, а затем продольную – для отделения от туши остальной части шкуры; туша должна быть зафиксирована за шею и передние ноги предварительным натяжением, составляющим от 20 до100 % максимального натяжения при съемке; при отвесной фиксации необходимо придать туши наклон 70° к горизонту; допустимая скорость съемки шкуры в боковом направлении не более 6, а в продольном – 10 м/мин [11]. Все эти мероприятия проводятся с целью исключения образования складок перед фронтом раздела, что приводит к разрыву поверхностной фасции и выхватам мяса и жира (упрочнение остова туши подачей сжатого воздуха в грудную клетку исключает образование складок).

На предприятиях мясной отрасли применяются установки периодического и непрерывного действия.

Производительность установок периодического действия (шкур/ч)

А = , (8)

где Т – полная продолжительность цикла съемки одной шкуры (включая время подачи туши, фиксации туши и шкуры, съемки шкуры и освобождения туши), мин.

С целью увеличения производительности установок необходимо стремится к исключению подсобных операций или их совмещению с основными.

Производительность установок непрерывного действия (шкур/ч)

А = , (9)

где v – скорость движения туши по конвейеру, м/мин; – расстояние между тушами на конвейере, м.

Мощность двигателя для установки механической съемки шкуры (кВт)

N = , (10)

где Р – максимальное усилие отрыва от туши (принимают, при съемке шкур с крупного рогатого скота 9800 Н, мелкого рогатого скота – 2000 Н и свиней – 4900 Н); v₁ – скорость съемки шкуры, м/мин; – общий к.п.д. установки, учитывающий потери мощности в передаче от двигателя к приводной звездочке и в самой установке (= 0,7 – 0,75).

Установка периодического действия А1-ФУУ создана на базе установки ФУАМ и отличается от нее только механизмом фиксации туши за передние конечности, который приводится в действие гидравлическим приводом, предназначена для механического снятия шкур с туш крупного рогатого скота. Установка состоит (рис. 1) из механизма снятия шкуры 1, фиксатора 2 и станции гидропривода 3.

Туша по подвесному пути подается к месту снятия шкуры и фиксируется приспособлением для захвата ног, один конец которого набрасывается на переднюю ногу, а другой на крюк каретки фиксатора. При нажатии на ручку реверсивного золотника масло из гидропривода под давлением поступает в гидроцилиндр и шток перемещается с укрепленной на нем кареткой. При движении каретки с крюками по направляющим шкура предварительно натягивается. Один конец ее захватывается приспособлением для захвата, а другой конец [4] набрасывается подсекальщиком на крюк тяговой цепи. При движении цепи шкура снимается с туши и падает на стол, где освобождается от приспособления.

Рис. 1. Схема установки А1-ФУУ

Установка Р3-ФУВ (Москва-4) предназначена для непрерывной съемки шкур с крупного рогатого скота и состоит (рис. 2) из конвейера фиксации передних конечностей 1, рамы 2, подвесного пути 3, крюка 4, неподвижных направляющих 5, конвейера съемки шкур 6, площадки для обслуживания 7, транспортера для отвода шкур 8, оборотных звездочек 9, 10, натяжной станции 11, 12. Забелованная туша, подвешенная за задние конечности на двух роликах, подается по подвесному пути и входной автоматической стрелкой переводится с одинарного на два параллельных рельса над установкой. Одновременно туша разворачивается брюшной полостью вперед. Крюками, продетыми в сухожилия передних конечностей, она фиксируется за скалку цепи конвейера движения ног, затем оба конца шкуры фиксируются цепями к захватам цепи конвейера шкур. Снятие шкур производится за счет разностей скоростей движения конвейеров. Конвейер движения конечностей перемещается быстрее, чем конвейер съемки шкур, цепи их идут по направляющим в форме лекальных кривых, обеспечивающих наилучшие углы срыва шкуры. В процессе снятия шкура находится под тушей, что создает хорошие санитарные условия и товарный вид туши. Цепи, фиксирующие шкуру, сбрасываются автоматическим съемником с захватом конвейера шкур. Шкура попадает на ленточный транспортер, далее – по лотку на стол инспекции. Цепи фиксации шкур возвращаются по лотку возврата цепей, предварительно смоченному водой, к началу установки. После отрыва шкуры туша в конце установки принимает вертикальное положение. Крюки, фиксирующие передние конечности, снимаются, туша по подвесным путям проходит автоматическую стрелку на одинарный путь и подается к столу инспекции внутренностей. Крюки фиксации конечностей навешиваются на троллей и откатываются по возвратному рельсовому пути обратно к началу установки [5].

Рис. 2. Установка Р3-ФУВ

Рис. 3. Технологическая схема установки Р3-ФУВ:

1 – подвесной конвейер; 2 – конвейер фиксации передних конечностей;

3 – конвейер съемки шкуры; 4 – конвейер для отвода шкур

Дата добавления: 2014-01-20