Обмен белка

Вопрос 2. Обмен белка.

Белки, или протеины – сложные высокомолекулярные органические соединения, построенные из аминокислот.

В состав белков входит углерод, кислород, водород, азот, иногда сера, фосфор, железо. Молекула белка построена из десятков и сотен аминокислот. Структура белковых молекул животного строго специфична и свойственна только данному животному.

Функции, которые выполняют белки:

1. Структурная, или пластическая. Протеины являются главной составной частью всех клеток и межклеточных структур.

2. Каталитическая, или ферментная. Протеины способны ускорять биохимические реакции в организме. Все известные в настоящее время ферменты являются белками.

3. Защитная функция проявляется в образовании иммунных тел (антител) при поступлении в организм чужеродного белка.

4. Транспортная заключается в том, что белки принимают участие в переносе многих веществ.

Аминокислоты, идущие на построение белков организма, неравноценны. Одни из них заменимые, другие незаменимые. Заменимые – это те кислоты, которые могут синтезироваться в организме из других аминокислот глицин, аланин, пролин, серин, цистеин, аспартат, аспарагин, глутамат, глутамин, тирозин, а незаменимые – не синтезируются в организме. К ним относят: валин, лейцин, лизин, метионин.

Биологическая полноценность белка. Белки корма, содержащие все незаменимые аминокислоты, называются полноценными. К ним относятся животные белки: молоко, мясо, яйца. В большинстве растительных белков: рожь, пшеница, овес, кукуруза – некоторые незаменимые кислоты отсутствуют или находятся в очень малом количестве. Такие белки не обеспечивают всех потребностей животного организма, и их называют неполноценными.

Белковая ценность – характеризуется количеством белка, которое может образоваться в организме из 100 г поступившего белка. Если взять мясо, молоко, то ценность составляет 85-90 %.

Белковый минимум – это количество белка, которое необходимо в сутки. Для с.-х. животных белковый минимум в граммах на 1 кг массы следующий:

- свиньи, овцы – 1 гр

- крс – 0,6-0,8 гр

- лошади – 07-08 гр.

При работе эти цифры увеличиваются. Белковый минимум учитывают для составления рациона.

Белок поступает с кормом в жкт, под действием ферментов распадается до аминокислот. А/к всасываются в стенки кишечника, поступают в поджелудочную железу и в этих структурах происходит снятие чужеродности белка. Из поступивших, а/к образуются белки соков, которые поступают в кишечник. Под действием ферментов распадаются до а/к, эти а/к будут соответствовать а/к данного организма. А/к соков всасываются в кровь и разносятся к клеткам.

А/к, которые поступают в клетки принимают участие и синтезируют белки клеток.

В обмене аминокислот наибольшее значение имеют реакции дезаминирования, трансаминирования и декарбоксилирования.

В процессе дезаминирования и трансаминирования аминокислот образуются кетокислоты, которые являются звеньями как промежуточного обмена аминокислот, так и обмена углеводов и жиров. Через эти соединения осуществляет связь белкового обмена с жировым и углеводным.

Декарбоксилирование аминокислот состоит в отщеплении карбоксильной группы в виде двуокиси углерода. Декарбоксилированию подвергаются и кетокислоты, появившиеся при дезаминировании.

При расщеплении белка в организме конечными продуктами его распада являются аммиак, мочевая кислота (у птиц) и азотсодержащие вещества – креатин, креатинин и др. Главный из них – аммиак, который ядовит для организма. Он обезвреживается в печени, где превращается в мочевину, которая в составе мочи выводится из организма.

Дата добавления: 2014-01-20