Обмен жиров

ТЕМА 10: ФИЗИОЛОГИЯ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ. ПОНЯТИЕ О ДИССИМИЛЯЦИИ И АССИМИЛЯЦИИ. ОБМЕН БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ. ВОДНОСОЛЕВЫЙ ОБМЕН. ВИТАМИНЫ.

Обмен веществ и энергии - совокупность химических и физических превращений, происходящих в живом организме и обеспечивающих его жизнедеятельность.

Состоит из:

Ø ассимиляции

Ø диссимиляции

Они взаимосвязаны.

Обмен белков.

Функции белков:

1. Энергетическая

2. Строительная

3. Защитная

4. Регуляторная (гормоны белковой природы)

5. Ферментативная

6. Генетическая (нуклеопротеиды)

7. Сигнальная

8. Двигательная

Виды белков:

Ø полноценные

Ø неполноценные

Виды аминокислот:

Ø заменимые

Ø незаменимые (яйцо, мясо, молоко и др.)

Обмен белков:

Источник белка – пища → аминокислоты → всасывающиеся в кровь в тонком кишечнике (часть идет на построение белков организма, а др. часть распадается до конечных продуктов NH₃, CO₂, Q, Н₂О).

Ø белок ничем заменить нельзя

Ø он может заменить углеводы и жиры, т.к. используется для синтеза этих веществ.

Ø не откладывается в запас

Ø не усвоенная часть белка выводится с калом

Ø суточная потребность в белках: взрослые – 1,5 г на 1 кг массы тела (14 % от всего рациона), дети – 2,5 – 3 г (14 % от всего рациона), беременные и после тяжелой болезни ~ 80 – 100 – 120 г в сутки.

Белки содержат в среднем 16% азота, поэтому по уровню азота в пище можно установить количество потребленного белка.

Функции:

1. Энергетическая

2. Строительная

3. Гидрофобные свойства

4. Источник воды у животных (100 г - 107 _* 10 ^-3 л воды)

К жирам относятся:

1. Нейтральные жиры (глицерин и жирные кислоты)

2. Липоиды (жирные кислоты + многоатомные спирты)

Жиры в пищевари- → до жирных кислот → в лимфу и 30% в кровь

тельном канале и глицерина

на образование жиров расщепление до

организма – откладывается в конечных продуктов

депо жира. Осн. жировое депо-

подкожно-жировая клетчатка

- участвует в терморегуляции.

Суточная потребность – 60 – 80 г.

Дата добавления: 2014-01-20