Углеводы. Рацион человека должен содержать от 80 до 100 г жиров в сутки (I,2-1,3 г на 1 кг массы тела), в том числе 25-30 г растительного масла

Нормы потребления

Рацион человека должен содержать от 80 до 100 г жиров в сутки (I,2-1,3 г на 1 кг массы тела), в том числе 25-30 г растительного масла. В расчет берутся как жировые продукты, так и "скрытый жир", содержащийся в других продуктах.

При избыточном потреблении жиров происходит их накопление в крови, печени, и других органах и тканях. Повышается свертываемость крови, увеличивается опасность возникновения тромбоза сосудов. Избыток жира вызывает функциональное перенапряжение печени (увеличение секреции желчи, способствующее развитию желчекаменной болезни), поджелудочной железы и кишечника. Увеличение потребления жира до 45% и более общей калорийности рациона оказывает отрицательное влияние на здоровье, способствуя развитию ожирения, увеличению частоты сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака кишечника.

Суточная норма потребления жиров для взрослого человека не должна превышать 80-100 г, причем не менее одной трети этого количества должны составлять растительные масла.

При недостатке жира в рационе появляется сухость и гнойничковые заболевания кожи, затем присоединяется выпадение волос, нарушение пищеварения. Одновременно понижается сопротивляемость инфекциям, нарушается обмен витаминов А, Е, С и др.

Выбор здоровой пищи. Основной причиной атеросклероза является избыток жиров в пище, особенно насыщенных и богатых холестерином, сокращение количества потребляемых жиров с разумной заменой животных жиров растительными маслами рекомендуется для предупреждения атеросклероза и снижения опасности возникновения инфаркта миокарда и инсульта.

Рекомендуется ограничивать потребление животных жиров и продуктов, богатых животными жирами, а также твердого маргарина. Следует выбирать продукты с малым содержанием жиров как менее калорийные. Исключением является рыба. Наиболее полезными являются жирные сорта рыб – лосось, форель, скумбрия, салака. Рыбу и блюда из нее нужно употреблять 2-3 раза в неделю.

В последние годы расширяется производство и употребление маргарина. Однако он содержит гидрогенизированные масла с очень высоким содержанием насыщенных жирных кислот в форме транс-изомеров, которые являются более атерогенными нежели молочный жир.

Строение, классификация, свойства.

Углеводы – химические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода.

Углеводы образуются в растениях в результате фотосинтеза. В клетках растений на их долю приходится до 90% сухого вещества.

Углеводы широко используются в питании человека. Они обеспечивают 55-70%суточной калорийности рациона, то есть выполняют в основном энергетическую функцию..

В зависимости от химического строения (длины молекулы) углеводы подразделяют на простые и сложные. Простые углеводы (сахара) быстро усваиваются организмом. Крахмалы усваиваются медленно. А некрахмальные углеводы – целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, пектин, гуми, камеди – образуют группу так называемых «пищевых волокон» и организмом не усваиваются.

Однако каждый из перечисленных углеводов имеет важное значение и должен присутствовать в рационе.

Дата добавления: 2014-01-11