Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Цвет устанавливают при комнатной температуре путем сравнения с набором стандартных цветных стекол или стандартной шкалой растворов йода




Читайте также:
  1. Cпециальные операторы сравнения
  2. Ethernet — пример стандартной технологии коммутации пакетов
  3. I I Признак сравнения.(предельный признак сравнения).
  4. Адсорбция полимеров из разбавленных растворов
  5. Адсорбция полимеров из растворов смесей полимеров и их расплавов.
  6. Амортизация - это возмещение основных фондов путем включения части их стоимости в затраты на выпуск продукции (себестоимость) или на выполненную работу.
  7. Анализ уклонения от уплаты налога на прибыль путем включения в расходы сумм, уплаченных под видом штрафных санкций
  8. Аналитически–исследовательский метод основан на получении исходных данных путем проведения специальных нормативных наблюдений непосредственно на строительной площадке .
  9. Барионы и мезоны как наборы цветных кварков
  10. Библиотека стандартных функций
  11. Биологические показатели водных растворов некоторых вредных веществ на уровне ПДК
  12. Блоки приготовления буровых растворов и спецжидкостей БПР-1, БПР-2.

Оценка качества растительного масла проводится по органолептическим и физико-химическим показателям.

Оценка качества растительного масла

К органолептическим показателям растительного масла относятся вкус, запах, цвет и прозрачность.

Вкус и запах растительных масел зависят от вида и качества вырабатываемого сырья, способа производства. По запаху можно оценить свежесть жира. Запах определяется при температуре 20 °С путем нанесения тонкого слоя жира на стеклянную пластинку или растиранием на ладони или тыльной стороне руки. Вкус также определяют при температуре испытуемого образца 20 °С.

Прозрачность определяют в маслах выдерживанием 100 мл образца в мерном цилиндре при температуре 20 °С. Муть или взвешенные частицы ухудшают товарный вид масла, снижают сорт. Проба испытуемого масла для определения прозрачности должна быть тщательно перемешана, для определения запаха и цвета — отстояна или профильтрована.

Физико-химическими методами определяют содержание влаги и летучих веществ, кислотное число, цветное число, йодное число, содержание нежировых примесей, неомыляемых веществ, фосфорсодержащих веществ, пробу на мыло. Кислотное, цветное числа и количество фосфорсодержащих веществ являются основанием для установления вида и сорта масла.

Содержание влаги и летучих веществ — от 0,1 до 0,2 % -характеризует суммарное содержание в растительном масле воды и других веществ, способных испаряться при 100-105 °С. Температура вспышки (только экстракционного масла) — от 234 до 240° С. Это наименьшая температура, при которой выделяющиеся из растительного масла летучие вещества вспыхивают и мгновенно гаснут при соприкосновении с пламенем, поднесенным к поверхности масла.

Кислотное число —от0,2до0,5 мг КОН —условная величина, показывающая содержание в 1 г растительного масла свободных жирных кислот и других титруемых щелочью веществ.

Цветное число — от 8 до 20 мг йода/ 100 г в зависимости от вида растительного масла. Его определяют сравнением цвета растительного масла с цветом эталонных йодных растворов.

Йодное число —от 83 до 145 г/100 г —условная величина, которая показывает содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений и выражается в граммах йода, эквивалентного состоящему из галогенов реагенту, присоединившемуся к маслу.

Содержание неомыляемых веществ —от 1до 1,2% —характеризует количественное содержание в растительном масле сопутствующих веществ, не реагирующих со щелочами и не разрушающихся при омылении масла.

Фосфорсодержащие вещества и мыло в растительных маслах должны отсутствовать.

При оценке качества подсолнечного масла органолептические показатели оценивают по 30-балльной шкале. Общая сумма баллов не должна быть ниже 27, в том числе по вкусу и запаху 15 (высшая оценка этого показателя — 15 баллов), по упаковке и оформлению не ниже 7 (высшая оценка — 9), по укупорке не ниже 5 (высшая оценка — 6).

 





Дата добавления: 2014-01-11; Просмотров: 160; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Рекомендуемые страницы:

Читайте также:

  1. Cпециальные операторы сравнения
  2. Ethernet — пример стандартной технологии коммутации пакетов
  3. I I Признак сравнения.(предельный признак сравнения).
  4. Адсорбция полимеров из разбавленных растворов
  5. Адсорбция полимеров из растворов смесей полимеров и их расплавов.
  6. Амортизация - это возмещение основных фондов путем включения части их стоимости в затраты на выпуск продукции (себестоимость) или на выполненную работу.
  7. Анализ уклонения от уплаты налога на прибыль путем включения в расходы сумм, уплаченных под видом штрафных санкций
  8. Аналитически–исследовательский метод основан на получении исходных данных путем проведения специальных нормативных наблюдений непосредственно на строительной площадке .
  9. Барионы и мезоны как наборы цветных кварков
  10. Библиотека стандартных функций
  11. Биологические показатели водных растворов некоторых вредных веществ на уровне ПДК
  12. Блоки приготовления буровых растворов и спецжидкостей БПР-1, БПР-2.

studopedia.su - Студопедия (2013 - 2019) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление
Генерация страницы за: 0.002 сек.