Резюме по модульной единице 3

К липидам относятся жиры, фосфолипиды, гликолипиды, стероидные липиды и воска. Все они преставляют собой гидрофобные вещества, растворимые в неполярных органических растворителях. Важнейшие компоненты липидов – насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты с двумя и более двойными связями не могут синтезироваться в организмах человека и животных, их называют незаменимыми жирными кислотами. Основными источниками этих кислот для указанных организмов служат растительные жиры, которые называют маслами в связи с тем, что в их составе преимущественно содержатся остатки ненасыщенных жирных кислот, имеющих низкие температуры плавления и обусловливающие жидкую консистенцию растительных жиров.

Жиры представляют собой смесь сложных эфиров глицерина и жирных кислот, называемых ацилглицеринами. Состав ацилглицеринов растительных масел зависит от вида и органа растений, а также от условий их выращивания. Свойства жиров оценивают с помощью показателей, называемых числами жиров (кислотное число, йодное число, число омыления). Жиры откладываются в растениях как запасные вещества и поэтому влияют на качество растительной продукции.

Фосфолипиды включают остатки глицерина, нысыщенных и ненасыщенных жирных кислот, а также азотистых оснований и некоторых соединений. Они участвуют в формировании клеточных мембран. Фосфатидилэтаноламины и фосфатидилхолины входят в различные клеточные мембраны и откладываются в семенах растений в качестве запасных веществ. Фосфатидилсерины и фосфатидилинозиты в большом количестве содержатся в составе хлоропластных и митохондриальных мембран, фосфатидилглицерины – в составе хлоропластных мембран. Фосфолипиды участвуют также в регуляторных процессах в составе клеточных мембран.

Гликолипиды состоят из остатков глицерина, остатков линоленовой и других жирных кислот, а также остатков галактозы и сульфоглюкозы. Много их содержится в составе хлоропластных мембран. Стероидные липиды представлены производными циклопентанопергидрофенантрена, содержатся в свободной форме и в виде гликозидов. Они участвуют в построении клеточных мембран, эргостерол является провитамином D. Многие стеролы относятся к физиологически активным веществам. Воски образуются из высокомолекулярных одноатомных спиртов и специфических высокомолекулярных карбоновых кислот. В состав восков также входят углеводороды, ароматические и красящие вещества. Воском покрыты поверхности листьев, цветков, семян, плодов, стволов и ветвей растений, они образуют структуру семенных и плодовых оболочек.

Тестовые задания к лекции 1. Тесты № 1-28.

Дата добавления: 2014-01-11