Производство растительного масла в колхозах

На колхозных предприятиях применяют прессовый способ получения растительного масла. Семена подсолнечника взвешивают и ссыпают в приемный бункер – подают в сепаратор для очистки от минеральных и органических примесей – пропускают через магнитные устройства – отделение от лузги – самотеком направляется в бункер пресса предварительного съема масла – происходит частичный съем масла под прессом – полуобезжиренную мятку из пресса предварительного съема направляют в барабаны шнековых прессов для окончательного съема масла – выделенное масло поступает в сборник под прессом – при помощи насоса подают в специальный фильтр-пресс – а затем в бак готовой продукции. Жмых подается в шнек, который транспортируется в бункер для жмыха.

Оценка качества растительного масла

Качество растительного масла оценивают по его внешнему виду, физическим свойствам и химическому составу. Для оценки качества масла в зависимости от размера его производственной партии отбирают среднюю пробу в соответствии с ГОСТом, которую тщательно смешивают и отбирают 0,5 л для анализов. Пищевое растительное масло должно быть полностью прозрачным и иметь светло-желтый цвет. В соответствии с ГОСТом запах, цвет и прозрачность определяют при температуре масла около 20 ⁰С. Для установления запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки. Для определения цвета его наливают в цилиндрический стакан слоем не менее 50 мм и рассматривают в проходящем и отраженном свете на белом фоне. Чтобы определить прозрачность, 100 мл масла наливают в стеклянный цилиндр и оставляют в покое при 20 ⁰С на сутки. Отстоявшееся масло рассматриваю как в проходящем, так и в отраженном свете на белом фоне (не должно быть мути или взвешенных хлопьев). Чтобы определить в масле содержание влаги и летучих веществ, навеску 5 г высушивают при 105 ⁰С до постоянной массы. Количество отстоя (нежировых примесей) определяют весовым и объемным способами. Весовым способом определяют количество нерастворимых в петролейном эфире или легком бензине механических примесей, содержащихся в масле (частицы мятки, оболочек, клетчатки и т.д.). Объемным способом отстой определяют в 100 мл масла, налитого и оставленного в покое при 15-20 ⁰С на сутки. Количество миллилитров осадка указывает процент отстоя по объему. При оценке качества масла указывают и такие константы, как число омыления и йодовое число. Важнейший признак качества пищевого масла – кислотное число. Повышенное кислотное число свидетельствует о низком качестве сырья, порче его при хранении или продолжительном хранении масла. Определяют согласно ГОСТа.

Отходы производства растительных масел и их использование

При производстве растительного масла из семян масличных культур к отходам относятся жмых и шрот. Льняной, конопляный и подсолнечный жмых представляет собой ценный концентрированный корм для сельскохозяйственных животных или используется для производства комбикормов. В жмыхе содержится значительная часть белков и жира. Его химический состав зависит от вида семян и содержания масла в сырье, а также от способа производства масла. Шрот отличается более низкой масличностью, поэтому кормовые достоинства его ниже.

Высококачественный жмых должен быть серого цвета разных оттенков до светло-бурого (льняной) без постороннего запаха, горечи. Жмых, который получают после переработки семян арахиса, мака, кунжута, используют в кондитерском производстве. Так, из жмыха арахиса и кунжута вырабатывают халву. Из жмыха горчицы изготовляют порошок столовой горчицы. Некоторые виды жмыха содержат ядовитые вещества, перешедшие из семян (рицин в жмыхе из семян клещевины). Масличность хлопкового шрота 1,75-2,5 %, а подсолнечного – не более 3 % в пересчете на сухое вещество. Жмых и шрот следует хранить в сухом затененном помещении. Свет и повышенная температура в хранилище приводят к прогорканию масла, которое содержится в них.

Список рекомендуемой литературы

1. Бавтуто Г.А. Атлас по анатомии растений. – Мн.: Ураджай, 2001. – 146с.

2. Дмитрук В.Н. Фермерское хозяйство РБ: организация, правовой статус, отношения собственности. – Мн.: Амалфея, 2004. – 104 с.

3. Корнеев Г.В. и др. Растениеводство с основами селекции и семеноводства - М.: Агропромиздат, 1990.

4. Крючев В.Д. Практикум по растениеводству - М.: Агропромиздат, 1988.

5. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. – М.: ЮРАЙТ, 2004.

6. Личко Н.М. Основы стандартизации продукции растениеводства - М.: Агропромиздат, 1998.

7. Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства. – М.: ЮРАЙТ, 2004. – 596 с.

8. Нормы естественной убыли сельскохозяйственной продукции. - Информпресс, 1999. – 99 с.

9. Организация и технология механизированных работ в растениеводстве / Верещагин, Левшин: Учебное пособие. – Мн.: Академия, 2003. – 416 с.

10. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработка плодоовощной продукции: Учебник, 2-изд. – Мн.: Академия, 2003. – 136 с.

11. Трисвяцкий Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов - М.: Колос, 1983.

12. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.

13. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации - М.: Агропромиздат, 1988.

14. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 302 с.

Содержание

Введение………………………………………………………………….
ТЕМА 1. Общие вопросы курса «Технология хранения, переработка и стандартизация продукции растениеводства»………………..
ТЕМА 2. Строение и химический состав зерна……………………..
ТЕМА 3. Зерновая масса как объект хранения………………………
ТЕМА 4. Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении…………………………………………………….
ТЕМА 5. Режимы и способы хранения зерновых масс……………...
ТЕМА 6. Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении…………………………………………………………….
ТЕМА 7. Пищевые продукты переработки зерна…………………….
ТЕМА 8. Основы производства растительных масел из семян масличных культур………………………………………………………….
Список рекомендуемой литературы……………………………………

Учебное издание

Дата добавления: 2014-01-11