Визначення лактози

Визначення сахарози

Ø поляриметри для цукрових розчинів називають сахариметрами Ø в основу роботи сахариметра покладено принцип клинальної компенсації повертання площини поляризації, що досягають пересуванням кварцових пластинок Ø сахариметри мають особливу “цукрову” шкалу, яка розрахована на нормальну наважку чистої сахарози, що дорівнює 26 г Ø беруть 26 г цукру в колбу, додають 100 мл Н₂О, витримують 30 хв на водяній бані з 20 ⁰С, розчин збовтують і фільтрують; фільтратом заповнюють поляризаційну трубку довжиною 208 мм; трубку вміщують у сахариметр і визначають вміст сахарози Ø кожна поділка шкали (1 градус) відповідає вмісту 0,26 г сахарози в 100 мл розчину або 1 % в досліджуваному цукрі. Сахариметр покаже 100 поділок шкали при умові, якщо 100 мл розчину містить 26 г хімічно чистої сухої сахарози при довжині трубки 200 мм і температурі 20 ⁰С. Значення, безпосередньо отримане на шкалі сахариметра, дає кількість сахарози у відсотках до маси взятого цукру Ø результат визначають як середнє арифметичне п’яти визначень із точністю до однієї сотої процента  

ð Метод заснований на визначенні питомого повертання лактози у безбілковому та у знежиреному фільтраті проби молока

ð За вмістом лактози в молоці можна визначити, розбавлено воно чи ні. Вміст лактози в нерозбавленому молоці коливається від 4,6 до 5,6 %

ð У мірну колбу на 200 мл зважують 50 г молока, додають по 8 мл розчинів оцтовокислого цинку та залізноціанистого калію, вміст колби перемішують, додають 50 мл розчину бромнуватокислого калію, перемішують, доводять водою до мітки, перемішують, через 5–10 хв фільтрують

ð Після встановлення сахариметра фільтрат наливають у трубку довжиною 400 мм і поляриметрують при 20⁰ С

Дата добавления: 2014-01-11