Продукт – це

Фальсифікований харчовий

Якісна реакція на оксиметилфурфурол свідчить про натуральність меду. Вона заснована на утворенні в кислому середовищі оксиметилфурфуролу. Цей продукт розпаду фруктози розчиняється в ефірі, а в присутності концентрованої соляної кислоти з розчином резорцину дає вишнево-червоне забарвлення, що свідчить про домішки інвертного цукру, доданого в натуральний мед

Фальсифікований додаванням борошна чи крохмалю мед може справляти враження викристалізуваного натурального меду. Фальсифікацію виявляють додаванням декількох крапель розчину Люголя до 2–3 мл прокип’яченого і охолодженого меду. При наявності борошна чи крохмалю розчин меду забарвлюється в синій колір

Метод заснований на колірній реакції жовтка (креатиніну), який у лужному середовищі з насиченим розчинником пікринової кислоти дає рожево-червоне забарвлення. Реакція не може бути використана для дослідження виробів, що містять м’ясо, м’ясний сік або бульйон, оскільки вони містять креатин  

Фальсифікацію крохмалю при підмішуванні менш цінних видів до більш цінних визначають за його зернами, форма, будова та розмір яких є характерні для кожного виду крохмалю. Досліджують у розчавленій краплині під мікроскопом

Фальсифікацію крохмалю борошном, содою або крейдою визначають, додаючи розчин 10 %-ної соляної кислоти; при цьому виділяються бульбашки вуглекислого газу. Крім того, крохмаль із домішками залишається на долонях при розтиранні

3. Основні принципи зниження шкідливих речовин

у харчових продуктах

· Широка постійна та оперативна інформація про дійсний хімічний склад, придатність і безпечність усіх видів харчових продуктів.

· Обмеження та контроль застосування азотних добрив, які є причиною накопичення в усіх продуктах і кормах шкідливих для здоров’я нітратів.

· Заборона використання багатьох засобів захисту рослин, деяких добрив, що призводять до забруднення продуктів шкідливими речовинами.

· Запобігання випадкам різного роду аварійних викидів шкідливих речовин у навколишнє середовище. А якщо це сталося та існує загроза забруднення харчових продуктів, слід терміново заборонити переробку худоби, молока та інших сільськогосподарських продуктів.

· Розробка науково обґрунтованих державних стандартів. Вони повинні регламентувати вміст шкідливих речовин або їх повну недопустимість.

· Створення державного санітарного контролю лабораторій для визначення екологічної чистоти харчових продуктів, проведення поглибленого аналізу екологічної обстановки у різних регіонах України, розробка обґрунтованих рекомендацій щодо їх поліпшення. Лабораторії повинні бути укомплектовані висококваліфікованими кадрами та сучасним обладнанням. Проведення наукових дослід­жень, спрямованих на зниження вмісту шкідливих речовин у хар­човій сировині, продуктах і навколишньому середовищі.

· Підготовка або перепідготовка фахівців у галузі сучасних проблем екології та екологічного захисту харчових продуктів.

Зменшити вміст нітратів

у харчових продуктах можна таким чином

ð добирати сорти овочів, які накопи­чують мало нітратів ð дотримуватися рекомендацій щодо вне­сення добрив ð використовувати інгібітори нітрифіка­ції, які стримують утворення нітратів у групі ð вносити добрива смугами ð овочі бажано відварювати ð зелені овочі витримувати у холодній та підкисленій воді

Ø не використовувати в їжу кісткових бульйонів;

Ø не використовувати яєчну шкаралупу, яйця краще смажити;

Ø попередньо замочувати плоди та овочі;

Ø видаляти покривні тканини овочів;

Ø уникати споживання нестандартної овочевої продукції (особливо дрібної);

Ø раціон слід змінити таким чином, аби він сприяв виведенню з організму радіонуклідів;

Ø радіозахисний добовий раціон.

За наявності пестицидів у харчових продуктах понад встановлену норму їх вживати не можна  

Заходи щодо зменшення вмісту важких металів у харчових продуктах

Ø перед миттям овочі слід попередньо замочувати у ємкостях із проточною водою протягом 1 год Ø краще уникати використання в їжу великих овочів у цілому вигляді Ø бланшувати овочі не парою, а водою Ø ягоди слід ретельно мити Ø з овочів перед використанням видаляти покривні тканини (шкірку з невеликим шаром м’якоті) Ø уникати пиття і використання для приготування страв води з річок, озер, інших джерел, не перевірених на вміст важких металів

Згідно з Гігієнічними вимогами до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів (1996 р.), у продуктах регламен­тується рівень залишків антибіотиків

Дата добавления: 2014-01-11