Аналіз ритмічності і рівномірності товарообороту

Етапи аналізу товарообігу.

ТЕМА 2. Аналіз товарообігу підприємств харчування.

Заняття 2.1. Лекція 1.1. Методика аналізу товарообігу підприємств харчування.

Питання:

1. Поняття, склад та показники товарообігу, завдання його аналізу.

Зміст лекції

1. Поняття, склад та показники обсягу продукції підприємств харчування

Для узагальнюючої оцінки обсягу діяльності ПХ використається поняття «товарообіг».

Товарообіг ПХ – це виражена в грошовій формі виторг від продажу товарів як безпосередньо населенню так і іншим підприємствам харчування й роздрібної торгівлі. Позначимо показник ТЕ через Те.

Товарообіг, виходячи зі специфіки ПХ, включає виторг від продажу власної продукції (Тс) і продажу покупних товарів (Тп):

Те = Тс + Тп.

У свою чергу, продаж власної продукції включає оптовий продаж, тобто продаж іншим підприємствам (Тсо), і роздрібний продаж, тобто продаж населенню (Тср). Отже:

Тс = Тсо + Тср.

Продаж покупних товарів проводиться тільки в роздріб, тобто населенню.

Товарообіг ПХ можна розділити також на оптовий - Топ, що дорівнює оптовому продажу власної продукції, і роздрібний - Тр, як сума продажів у роздріб покупних товарів і власної продукції, тобто:

Тр = Тсо + Тп + Тср = Топ + Тр

Топ = Тсо; Тр = Тп + Тср

Схему формування товарообігу ПХ можна представити наступної мал.

Продукція власного виробництва – продукція, що провадять заклади громадського харчування й продають як кулінарну продукцію, булочні й борошняні кондитерські виробу.

Кулінарна продукція – сукупність блюд, кулінарних виробів і кулінарних напівфабрикатів.

Блюдо – кулінарний виріб або харчовий продукт у натуральному виді, готовий до вживання й для подачі споживачам.

Кулінарний виріб – харчовий продукт, що доведений до кулінарної готовності, але може вимагати незначної обробки (порционирования, оформлення, охолодження й ін.).

Кулінарний напівфабрикат – харчовий продукт, кулинарно оброблений, але не доведений до кулінарної готовності, використовуваний для подальшого виготовлення кулінарних виробів.

Продукцію власного виробництва називають просто «продукцією» ПХ. Цю продукцію умовно ділять на два види:

1. Основна, або обідня продукція у вигляді закусок, перших, других і третіх блюд включаючи хліб у їхньому складі.

2. Інша продукція – кулінарні вироби, напівфабрикати, борошняні вироби, бутерброди й т.д.

Основна продукція реалізується через торговельний зал або лінію роздачі, а інша через мелкорозничную мережа, магазини кулінарії поштучно або на вагу, тобто все у вигляді порцій.

Отже, продукція власного виробництва може відображатися в натуральних одиницях (порціях, ед. ваги,.....).

Крім того, дану продукцію можна враховувати в стабільній трудомісткості.

Слід зазначити, що у звітності ПХ товарообіг відображається тільки у вартісному вимірі по його складових. Дані про натуральні виміри (кількості блюд, порцій і ін.), а також про трудомісткість продукції у звітності відсутні. Для їхнього одержання необхідна обробка первинних документів обліку.

Завдання ЕА:

1. Оцінка рівня загальних показників ТО;

2. Виявлення й оцінка впливу факторів, що викликали відхилення фактичного ТО від базової величини (попереднього періоду або плану);

3. Оцінка рівня ритмічності, рівномірності якості й номенклатури продукції ТО;

4. Узагальнення результатів аналізу й формування підсумкової оцінки діяльності ПХ, її структурних підрозділів і конкретних посадових осіб;

5. Виявлення резервів росту ТЕ й розробка мер по їхній реалізації.

Для аналізу обсягу товарообігу використається наступна інформація:

1. Дані звітності: Ф1 торг (мес.),; Ф3 торг.

2. Дані планів підприємства. 3. Дані первинного обліку.

4. Поза облікова інформація

Дата добавления: 2014-01-11