Властивості моноцукрів

Лекція 3,4. Вуглеводи

За розміщенням карбонільної групи моносахариди поділяють на ряди структурних ізомерів: альдози та кетози. Найпростішими їх представниками є альдотріоза гліцериновий альдегід і кетотріоза діксиацетон:

D-глюкоза D-сорбіт

D-глюкоза за таких умов окиснюється до D-глюконової кислоти, кальцієва сіль якої — глюконат кальцію — використовується в медицині.

Крім альдегідної групи окиснюють також первинну спиртову групу моносахаридів і перетворюють їх на двохосновні сахарні кислоти.

В певних умовах, зокрема при дії ферментів в організмі, альдогексози окиснюються до уронових кислот:

Важливими продуктами окиснення похідних моносахаридів в організмі є сіалові кислоти: мурамова і нейрамінова, які містять дев’ять атомів карбону:

Похідні, в яких гідроген в глікозидному гідроксилі заміщений на радикал, називають глікозидами:

Моносахариди здатні утворювати естери. В живих системах моносахариди та їх похідні функціонують у вигляді неповних фосфорнокислих естерів, наприклад:

Дисахарид може утворювати відкриту форму, яка містить карбонільну групу, і вступати в окисно-відновні реакції.

Невідновлюючі дисахариди:

Відновлюючі дисахариди:

Глікоген (тваринний крохмаль)

Ланцюги з’єднуються між собою за допомогою поперечних пентапептидних зшивок (2):

•клітковина (целюлоза), •геміцелюлоза, •протопектин, •лігнін, •пектини, •слиз •камеді.

З а х арчовою цінністю

Дата добавления: 2014-01-11