Отравления другими посторонними примесями, попавшими в продукты из окружающей среды

При неправильном применении в сельском хозяйстве а н т и б и о т и к о в в качестве лечебно-профилактических средств и кормовых добавок создается реальная угроза поступления их с пищей в организм человека. Вредное влияние антибиоти­ков на организм выражается в аллергических реакциях, дисбактериозе, возникновении резистентных штаммов бактерий, расстройстве различных сторон обмена веществ.

Убой животных может проводиться лишь спустя 6 дней после прекращения применения антибиотиков (биовит, витамицин, фрадизин) в качестве кормовой добавки. Введение с ле­чебной целью пенициллина прекращается за 1 сут, а стрепто­мицина —за 7 сут до убоя. В продуктах питания не допуска­ется содержание даже следов активных антибиотиков.

Из окружающей среды (почва, вода) в продукты питания могут попадать мышьяк, ртуть, кадмий, марганец, селен, фтор и другие тяжелые металлы.

Загрязнение продуктов питания мышьяком не разреша­ется. С учетом естественного содержания мышьяка в расти­тельных и животных организмах уровень его в продуктах пи­тания должен быть не выше 1 мr/кг, в питьевой воде — не более 0,05 мг/л.

Допустимое поступление ртути в организм за неделю не должно превышать 0,3 мг, из которых метилртуть должна со­ставлять не более 0,2 мг. Неорганическая ртуть в результате метилирования превращается в метилртуть, которая легко усваивается водорослями, рыбой и другими представителями жи­вотного мира и попадает в продукты питания. Загрязнение окружающей среды ртутью связано с производственными по­терями в процессе ее добычи, очистки и использования в раз­личных отраслях промышленности (бумажно-целлюлозная, хи­мическая, электронная и др.). В 50-х годах XX века в Японии на берегу залива Минамата в результате выброса промышлен­ных стоков в море и потребления населением рыбы, в которой накопилась ртуть, возникли ртутные отравления (болезнь Ми­намата). Содержание ртути в рыбе достигало 10 мг/кг. Отме­чались летальные исходы в связи с необратимыми поражения­ми мозга.

Содержание кадмия в окружающей среде в последние годы возросло, что связано с развитием горнорудной, метал­лургической, химической промышленности, а также с произ­водством ракетной и атомной техники, полимеров и металло­керамики. В районах промышленных выбросов он депонирует­ся в почве и растениях.

В Японии зарегистрировано массовое отравление кадмием в результате орошения рисовых полей промышленными сточны­ми водами, содержащими кадмий. Отравление получило назва­ние болезни итай-итай. Заболевание проявлялось изменениями опорно-двигательного аппарата (остеомаляция, деформация скелета, переломы). Отмечались боли в пояснице и нижних конечностях, уменьшение массы тела, расстройство зрения (признаки глаукомы), протеинурия и др. Болезнь развивалась длительное время. Допустимые уровни кадмия в продуктах питания официально не регламентированы.

Марганец относится к биомикроэлементам. Однако в высоких концентрациях марганец как загрязнитель внешней среды может оказать на организм токсическое действие, проявляющееся поражением нервной системы, сходным с син­дромом паркинсонизма.

С промышленными отбросами в почву может попадать селен, который в больших количествах накапливается в расте­ниях без ущерба для их роста. Описаны отравления животных, потреблявших траву с высоким содержанием селена. Доказано тератогенное действие селена на организм человека.

Из окружающей среды в продукты питания может попа­дать фтор (в районах производства алюминия, минеральных удобрений, керамики, кирпича).

Загрязнителями пищевых продуктов могут быть также компоненты промы шленно-бытовых сточных вод, используемых для орошения сельскохозяйственных полей. В продуктах морей и океанов могут содержаться полициклические ароматические углеводороды (результат загрязнения морской воды нефтепродуктами), обла­дающие канцерогенными свойствами.

Дата добавления: 2014-01-11