Органолептическая оценка качества в ранговых шкалах

Ранговые шкалы используются в следующих случаях:

при выполнении сравнения качества изделий по принципу “хуже-лучше”;

при оценке потребительских свойств продукции любым из потенциальных потребителей в произвольно выбранной им шкале.

В качестве образцов сравниваемой продукции могут быть использованы:

изделия продукции одного наименования, но разных заводов - изготовителей;

изделия разных рецептур;

изделия разных технологий.

Методика оценки предполагает выполнение следующих действий:

предъявление каждому участнику дегустации всех сравниваемых образцов продукции одновременно;

ранжирование образцов каждым участником, которое предполагает расстановку сравниваемых изделий в порядке от лучшего к худшему или в порядке снижения (повышения) интенсивности исследуемого свойства продуктов;

заполнение специальной анкеты;

обработку анкет организатором дегустации.

Участники дегустации должны быть предварительно ознакомлены с правилами присвоения рангов, которые заключается в следующем. Ранг “1 ” присваивается наиболее предпочтительному образцу, ранг “ 2 ” - предпочтительному из оставшихся и так далее. Если образцы рассматриваются как одинаково хорошие или плохие, то есть, другими словами, идентичными, то каждому из них присваивается усредненный ранг, который рассчитывается по формуле

где a- ранг i-ого образца продукции;

n - количество образцов продукции, одинаковых по свойствам.

Результаты ранжирования вносятся в специальную анкету, которая выдается организатором перед началом дегустации.

Дата добавления: 2014-01-13