Аналіз загальних показників витрат підприємства

3. Аналіз витрат за статтями калькуляції.

Зміст лекції

1. Поняття, склад і показники витрат, що характеризують витрати підприємств харчування.

Діяльність ПХ по досягненню поставлених цілей і виконанню своїх завдань неминуче пов'язана з видатками ресурсів. Розрізняють одноразові й поточні витрати.

Одноразові витрати пов'язані зі створенням ресурсів підприємства: придбання основних фондів, створення запасів сировини й товарів, мало коштовних і інструментів, що зношуються швидко, фондів коштів.

Поточні витрати це витрати ресурсів на здійснення діяльності підприємства. Це по суті витрати створених ресурсів: амортизація основних фондів, видаток сировини, зарплата персоналу підприємства, відрахування на соціальні заходи, створення й експлуатація ОФ і ін.

Поточні витрати в ПХ прийнято називати витратами виробництва й обігу (ИПО). Вони включають видатки на виробництво власної продукції (без вартості сировини), реалізацію випущеної продукції й покупних товарів і організацію харчування.

Характерною рисою ПХ є те, що до складу витрат на випуск власної продукції входять тільки вартість сировини, необхідного для її виробництва й пов'язані з ним транспортно-заготівельні видатки. Всі інші видатки, пов'язані з випуском продукції, а також інші видатки підприємства, становлять витрати обігу.

Таким чином, ИПО включають:

Спо = Сс+Ст+Стзр+Собр.

Слід зазначити, що із введенням стандартів бухгалтерського обліку замість поняття витрат обігу в обліку використається поняття витрати діяльності підприємства.

Види діяльності підприємства представлені наступною схемою

Діяльність ПХ

__________________________|______________

| |

Звичайна діяльність надзвичайна діяльність

|________________________________________

| | | |

Операційна фінансова інвестиційна інша

|

|— основна

|

|- інша

Основним видом діяльності ПХ, що відображає його призначення, є операційна діяльність. Відповідно, видатки підприємства, пов'язані з виробництвом і реалізації продукції, товарів і послуг є видатками операційної діяльності або операційних видатків. Всі інші видатки розподіляються по інших видах діяльності. Зокрема, відсотки за кредит, які раніше ставилися до витрат обігу, із введенням З(П)БУ ставляться до видатків фінансової діяльності.

Операційні видатки групуються по різних ознаках: по зв'язку з обсягом діяльності (умовно-змінні й умовно-постійні), по тимчасових періодах (видатки поточного й майбутнього періоду), по центрах виникнення й відповідальності, по ступені контролюємости, по ступені однорідності й ін.

Обов'язковим для всіх ПХ є групування витрат по економічних елементах і стаття калькуляції.

Економічні елементи – це однорідні по втримуванню витрати. Вони включають: матеріальні витрати, видатки на оплату праці, відрахування на соц. страхування, амортизація, інші видатки.

Статті калькуляції відображають функціональне призначення витрат. Основними статтями є:

1. собівартість реалізованих товарів і продукції власного виробництва (собівартість реалізації)

2. адміністративні видатки 3. Видатки на збут 4.інші операційні видатки.

Собівартість реалізації – це первісна вартість сировини для виготовлення кулінарної продукції й покупних товарів, і транспортно-заготівельні видатки.

Адміністративні видатки – це видатки на забезпечення загальногосподарських потреб ПХ (зарплата адміністративно - управлінського персоналу, амортизація, утримування й поточний ремонт і оренда ОФ загального призначення, страхування й ін. обов'язкові збори й платежі).

Видатки на збут – це видатки на реалізацію, а також на виробництво власної продукції (за винятком сировини): зарплата персоналу, амортизація, утримування й оренда основних фондів, що забезпечують виготовлення й збут продукції, зберігання, упакування, транспортування, тара й ін. видатки виробничо-збутового характеру.

Інші операційні видатки – всі інші видатки операційної діяльності: недостача й псування цінностей, штрафи, пеня, неустойки й ін.

Надалі будемо вважати, що для ПХ витрати виробництва й обігу й витрати операційної діяльності (операційні витрати) відображають поточні витрати його діяльності й по втримуванню є приблизно однаковими.

Для оцінки рівня операційних видатків використаються абсолютні й відносні показники.

Абсолютні показники відображають загальну величину видатків у грошовому вимірі як у цілому по всій діяльності Сміття, так і по видах продукції й діяльності Сорі.

Відносні показники це видатки:

1. На одиницю продукції – Сбл, Свир., Сп/фоб

2. На 1 гривню товарообігу (рівень витрат (витрат))

Ζор = Сор / Тоб [частки або %].

Характеризує витрати на 1 гривню ТО, найбільш повно характеризує витрати, але залежить від обсягу ТО.

3. Рівень ТО на витрати, тобто витрато віддачу

Зот = Тоб / Сор [грн/грн].

Дата добавления: 2014-01-11