Градация качества плодов и овощей

Свежую плодоовощную продукцию подразделяют на стандартную, нестандартную и отход (технический — для овощей и брак — для пло­дов).

Стандартной является продукция, отвечающая всем требованиям действующих стандартов и технических условий. К ней относятся безде­фектная продукция, а также допускаемые отклонения.

Нестандартной считается дефектная продукция, но сверх установлен­ных норм допускаемых отклонений. Например, в стандартном картофе­ле допускается 5% механически поврежденных клубней. Клубни сверх этой нормы относятся к нестандартным.

Отход — это продукция с критическими дефектами, недопустимыми по стандарту, так как употребление ее в пищу небезопасно для здоровья человека. В частности, афлотоксины и микотоксины, образующиеся в загнивших плодах и овощах, оказывают вредное влияние на организм человека, усиливая предрасположение к канцерогенным заболева­ниям.

В зависимости от того, являются ли обнаруженные критические дефекты устранимыми или неустранимыми, продукция может быть отнесена к абсолютному или техническому отходу (браку). К послед­нему относят продукцию, если поражено менее 50% мякоти и эконо­мически целесообразно использовать неповрежденную часть для пе­реработки.

Стандартную продукцию некоторых видов плодов и овощей под­разделяют на товарные сорта.

Сорт — это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная норма­тивной документацией (ГОСТ 15467—79).

К показателям качества, по которым устанавливается сорт плодов, относят внешний вид, в частности форму и окраску (типичность и одно­родность), наличие или отсутствие плодоножки, размер (снижение сорта с уменьшением размера), допускаемые отклонения (различия в рег­ламентированных значениях отклонений), реже зрелость (неоднород­ность).Существенное влияние на качество овощей и плодов оказыва­ют механические повреждения, возникающие при неосторожном обращении с ними во время уборки, транспортирования, К меха­ническим повреждениям относят порезы, проколы, царапины, ушибы, нажимы.

На товарные сорта делят семечковые, косточковые (кроме сли­вы и алычи мелкоплодной), землянику, хурму, орехи (кроме каш­тана), виноград, картофель, морковь, свеклу, капусту, лук реп­чатый для реализации в розничной торговой сети.

На 2 сорта (1-й, 2-й) подразделяют яблоки и груши ранних сроков созревания, все косточковые, айву, землянику, хурму, миндаль, ядра грецких орехов и фундука, виноград, гранаты. На 3 сорта подразделяют персики (высший, 1-й, 2-й), а также орехи грецкие и фундук, ядро миндаля (1-й, 2-й, 3-й). На 4 сорта (выс­ший, 1-й, 2-й, 3-й) делят яблоки и груши поздних сортов созрева­ния. К высшему сорту относят только плоды I помологической группы.

Дата добавления: 2014-01-13