Абрикосы. Особенности строения. Требования к качеству

План

Качеству.

Лекция 4

Вредители

Повреждения

• Сетка на плодах. Густая коричневая сетка из опробковевшей ткани на яблоках яв­ляется результатом опрыскивания деревьев медьсодержащими препаратами. Сетка затруд­няет развитие плода, портит его товарный вид и ухудшает лежкость, так как поврежден­ные плоды быстро увядают.

• Градобоины — следы от повреждения градом, имеют вид зарубцевавшихся вдав-ленных пятен, расположенных с одной стороны. Градобины ухудшают товарный вид плодов.

• Яблонная плодожорка — распространена повсеместно. Гусеницы яблонной плодо­жорки проделывают ходы внутри плода, оставляя паутину и экскременты. Поврежденные плоды быстро загнивают.

• Калифорнийская щитовка — вредитель, который оставляет повреждения на пло­дах в виде красных пятен. При сильном поражении пятна сливаются, происходит опробко­вение ткани, появляются вдавленные пятна. Повреждение щитовкой ухудшает товарный вид плодов.

Тема: КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ. Экспертиза. Требования к

1 Абрикосы. Особенности строения. Требования к качеству.

2 Требования к качеству персиков

3 Требования к качеству вишни и черешни

4 Влияние болезней и повреждений на товароведные характеристики

Абрикосы (Armeniaca vulgaris Lam) принадлежат к скороплодным культурам. Особенностью абрикосов является раннее созревание плодов,июнь-июль), что имеет большое значение для бесперебойного снабжения населения нашей страны свежими плодами

Плоды абрикоса отличаются сахаристостью, высоким содержанием бета-каротина, на­личием органических кислот, ароматических и минеральных веществ Идентификационными признаками абрикосов являются размер и форма плодов, ок­раска кожицы и мякоти, опушение поверхности, консистенция мякоти, отделяемость кос­точки, вкус и аромат, назначение. По назначению абрикосы делят на столовые, консервные и сушильные. Для потреб­ления в свежем виде (столовые сорта) используют абрикосы крупных сортов, правильной формы, красивой яркой окраски, с сочной ароматной мякотью, имеющей хорошую кон­систенцию, с высокой транспортабельностью плодов.

Плоды, предназначенные для консервирования, должны быть крупными, правильной формы, яркой (от желтой до оранжевой) и однородной по всей поверхности и на разрезе плода окраски, без прозелени на стадии технической зрелости и без пятен на кожице. Мя­коть плода должна легко отделяться от косточки, иметь хороший вкус и аромат, быть дос­таточно плотной и в то же время сочной, нежной, без грубых волокон, с однородной кон­систенцией. Для варенья наиболее пригодны сорта с ароматичными кисловатыми пло­дами, с достаточно плотной консистенцией мякоти, с нежными волокнами и кожицей.

Сушильные сорта абрикосов отличаются плодами с плотной мякотью и яркой окрас­кой. Сорта с высоким содержанием Сахаров и небольшим количеством кислот используют для изготовления урюка; сорта умеренно сахаристые, со значительной кислотностью идут на изготовление для кураги.

Качество абрикосов оценивают по ГОСТ 21832-76. Согласно стандарту свежие аб­рикосы в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй. Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившиеся, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней влажности, без постороннего вкуса и паха, должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

В зависимости от степени зрелости плоды абрикосов могут быть зелеными, а также съемной, потребительской зрелости и перезревшие.

Зелеными считаются плоды, мякоть которых не может даже в оптимальных услoвияx приобрести свойственного плодам данного сорта внешнего вида, консистенции г вкуса.

Съемная зрелость характерна для плодов вполне развившихся и оформившихся, способных после уборки дозреть и достигнуть потребительской степени зрелости.

Потребительская зрелость: плоды наиболее высокого качества по внешнему виду, у и консистенции мякоти.

Перезревшие плоды — размягченные, имеют разжиженную, вытекающую при нару­би кожицы мякоть. При приемке абрикосов допускается:

• в партии первого сорта в местах назначения — не более 10 % абрикосов, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, и не более 5 % абрикосов, не соответствующих по зрелости требованиям первого сорта (перезревших, но не зеленых). Если допустимые отклонения превышают норму, всю пар­тию переводят во второй сорт;

• в партии абрикосов второго сорта в местах назначения — не более 15 % абрико­сов, не отвечающих требованиям второго сорта, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой. Если допустимые отклонения превышают показатели нормы, всю партию считают- нестандартной.

Дата добавления: 2014-01-13