Требования к качеству орехов фундука

Товароведно-экспертная характеристика фундука

Требования к качеству грецких орехов

	Характеристика и норма
11оказатель	высший сорт	первый сорт	второй сорт
Внешний вид t2I^//"*Q •	Орехи целые, вполне развившиеся, очищенные от орехоплодника
|Окраска скорлупы	Равномерная от светло-серого до светло-ко­ричневого	От светло-серого до
	темно-коричневого
Качество скорлупы	Скорлупа тонкая, орех легко раскалывается	Допускаются орехи с трудно раскалывае­мой скорлупой
Размер ореха по наибольшему	28,0	25,0	20,0
диаметру, мм,	равномерные	равномерные	неравномерные
|веменее	по величине	по величине	по величине
Поверхность ореха	Гладкая, ребра мало­	Гладкая или слегка	Шероховатая, реб­
	заметные	шероховатая, ребра	ристая
		слабо выделяются
		над поверхностью
Выход ядра, % к массе ореха,	50,0	45,0	35,0
не менее Отделяемость ядра от скорлупы   Цвет и качество ядра
Ядро легко отделяется — целиком, половин­ками, четвертинками	Ядро с трудом отде­
ляется — кусочками
разной величины, но
не менее 1/8 части
Кожица от золотисто-желтого до светло-ко­	Кожица от светло-
ричневого цвета, ядро на изломе белое с жел­ тым оттенком	коричневого до ко­ ричневого цвета, яд­ро на изломе белое с желтым оттенком
Вкус и запах ядра -0,1	Свойственные грецому ореху, без постороннего вкуса и запаха
Влажность ядра, %, не более   Наличие посторонних примесей иореховой скорлупы, % от массы, не более Наличие орехов с присохшей ко­ журой, % от массы, не более     Наличие поврежденных вредите­ лями, прогорклых, недоразвитых орехов, % от массы, не более Наличие внутри ореха живых вре­дителей (насекомых или их личи­нок)	10,0	10,0	10,0
Не допускается	0,1	0.3
Не допускается	1,0	3,0 Площадь присохшей кожуры — не более 1/2 поверхности ореха
1,0	5,0	10,0
Не допускается

Фундук, или крупноплодный орешник (Corylus maxima): односемянной орех с плюской из сросшихся кроющих листьев (околоплодником), ядро которого содержит 64-70 % жиров и до 19 % белков. Семена употребляются в пищу в сыром и поджаренном виде; в кондитерской промышленности они заменяют миндаль и грецкий орех. Из свежих семян готовят молоко и сливки — так же, как из соевых продуктов.

Качество фундука оценивается по ГОСТ 16834-81 „Орехи фундука" и ГОСТ 16835-81 „Ядра орехов фундука

Показатель	Характеристика и норма
	высший сорт	первый сорт	второй сорт
Внешний вид	Орехи целые, нормально развитые, без околоплодника (плюски одного помологического сорта
Допускаются орехи разных помологичес­ких сортов, сходных по форме, размеру и цвету скорлупы; для промышленной пере­работки — орехи неоднородные по форме, размеру и цвету скорлупы	Допускаются орехи разных помологи­ческих сортов
Средняя масса ореха, г, не менее	2,1	1,4	Не нормируется
Выход ядра, % к массе ореха, не менее:
для потребления в свежем виде
для промышленной переработки
Качество ядра	Ядро твердое, на изломе белое, с кремоватым оттенком, без по­стороннего запаха и привкуса
Базисная влажность ореха, %
Влажность ореха, %, не более
Содержание орехов, % от массы, не более:
недоразвитых, недозрелых, со ссох­шимся, сморщенным ядром
поврежденных вредителями	Не допускаются
с прогорклым, заплесневелым вку­сом, с пожелтевшей сердцевиной ядра
Засоренность скорлупой, ломаным яд­ром и примесью, % от массы, не более	Не допускается	0,3	0,3
Наличие живых вредителей (насеко­мых или их личинок)	Не допускается

Орехи фундука в зависимости от качества делят на три товарных сорта: высший, первый и второй. Ядра орехов фундука в зависимости от качества делят на два товарных сорта: выс­ший и первый. Ядра каждого сорта должны быть целыми, нормально развитыми, в свет­ло-коричневой или коричневой оболочке, на изломе белые с кремоватым оттенком, без постороннего вкуса и запаха. Влажность ядер фундука должна быть не менее 4 %, базис­ная влажность — 6 %. Ядра высшего сорта должны быть однородными по величине и форме, средней массой не менее 0,8 г.

Нормируется содержание ядер ломаных, с механическими повреждениями — для первого сорта не более 2 %, для второго сорта не более 5 %; сморщенных, ссохшихся, не­доразвитых, поврежденных вредителями, соответственно, 1 и 3 %; прогорклых, заплесне­велых, с пожелтевшей сердцевиной — 1 и 2 %; засоренных скорлупой и примесью — 0,2 и 0,4 %. Не допускается наличие живых вредителей.

Дата добавления: 2014-01-13