Требования к качеству

Картофель заготовляемый и поставляемый должен соответствовать определенным требованиям.

Качество картофеля, реализуемого в розничной торговой сети, оценивают по ГОСТ 26545-85. Требования к качеству картофеля раннего и позднего обыкновенного соответст­вуют требованиям ГОСТ 7176-85, приведенным в таблице 4. Для отборных сортов кар­тофеля установлены более жесткие требования к качеству и дается меньше допустимых отклонений.

Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру для отборного сорта ранне­го картофеля округло-овальной формы — не менее 40 мм, удлиненной формы — не менее 35 мм, а для отборного картофеля — соответственно 50 и 40.

В стандартном картофеле не допускаются клубни меньше установленных норм по размерам, с израстаниями, наростами, позеленевшие, увядшие с легкой морщинистостью, с поражением проволочником, ржавой пятнистостью и паршой. Единственным допусти­мым отклонением для отборного картофеля является наличие клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины) -— не более 2 % и наличие земли, прилипшей к клубням, — не более 1 % от мас­сы партии.

	. Требования к заготовляемому и поставляемому картофелю (ГОСТ 7176-85)
		Характеристика и норма
	Показатель			поздний
			ранний	поздний	высокоценных
					сортов
	ВАнешний вид	Клубни целые, сухие, незагрязненные, здоровые,
	непроросшие, неувядшие, зрелые, с плотной
	кожурой
	Однородные или разнородные	Однородные по
	по форме и окраске	форме и окраске
	Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту,
	без постороннего запаха и вкуса
	Размер клубней по наибольшему поперечному
	диаметру, мм, не менее:
		для южных и северных районов:
		округло-овальной формы
		удлиненной формы
		для основных картофелеводческих районов:
		округло-овальной формы
		удлиненной формы
	Содержание клубней размером:
		для округло-овальной формы до 10 мм включи­
		тельно менее норм, указанных в п. 3,
	, % от массы, не более	5,0	5,0	5,0
		для удлиненной формы не менее 20 мм
		включительно, % от массы, не более	5,0	5,0	5,0
	Содержание клубней с израстаниями, наростами,
		позеленевших на площади не более 2 см^2, но не более 1/4 поверхности клубня, % от массы, не более
		2,0	2,0	2,0
	Содержание клубней позеленевших на поверхности более 1/4	Не допускается
		Содержание увядших клубней с легкой морщи­нистостью при заготовках картофеля урожая текущего года
		Не допускается
	Содержание клубней с механическими повреж­ дениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), %, не более
	5,0	5,0	5,0
	Содержание раздавленных клубней, половинок и частей клубней
		Не допускается
	Содержание клубней, поврежденных сельско- хозяйственными вредителями, %, не более:
	проволочником, при наличии более одного хода	2,0	2,0	2,0
	грызунами	Не допускается
Содержание клубней, пораженных болезнями, % от массы, не более:
ржавой (железистой) пятнистостью	Не допускается	2,0	Не допускается
паршой или оспорозом при поражении свыше 1/4 поверхности	Не допускается	2,0	Не допускается
мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторозом	Не допускается
Содержание клубней подмороженных, запаренных, с признаками „удушья"	Не допускается
Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более	1,0	1,0	1,0
Наличие органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни и др.)	Не допускается

Примечания:

. Клубнями удлиненной формы считают клубни, у которых длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр) в 1,5 раза и более.

2. При заготовках позднего картофеля в районах распространения фитофторы допускается наличие клубней, пораженных болезнью, не более 2 % в партии. В документе о качестве указывают процент содержа­ния клубней, больных фитофторозом. Поставка такого картофеля допускается по согласованию с торгующи­ми организациями.

3. Клубни сухие — это клубни без поверхностной влаги, кроме влаги вследствие естественного испаре­ния здоровых клубней. Конденсат на клубнях, вызванный разницей температур, не считают излишней внеш­ней влажностью.

Отборный поздний картофель высокоценных сортов должен быть одного ботаничес­кого сорта. Сортовая чистота — не ниже 90 %.

Клубни отборных сортов картофеля должны быть мытыми или очищенными от зем­ли сухим способом и фасованными.

В партии обыкновенного картофеля сумма допустимых отклонений не должна пре­вышать: для раннего — 10 %, для позднего — 16 %, иначе всю партию считают нестан­дартной.

ГОСТ 6014-68 „Картофель свежий для переработки" устанавливает требования к картофелю, заготовляемому и поставляемому для предприятий пищевой промышленнос­ти: спиртовых и крахмалопаточных.

Картофель для спиртового производства должен содержать от 13 до 16 % крахмала, в зависимости от района произрастания. Из дефектных клубней допускаются: клубни менее 30 мм по наибольшему поперечному диаметру — до 5 %, с механическими повреж­дениями — до 2 %, пораженные фитофторой — 2 %, сухой гнилью — 2 %. Содержание позеленевших, увядших, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и паршой клубней — без ограничений. Допускается также приемка подмороженного картофеля при условии его немедленной переработки.

В картофеле для крахмалопаточного производства также нормируется содержание крахмала — от 13 до 16 %, меньших по размеру клубней — до 5 %, с механическими повреждениями — 2 %, пораженных фитофторозом и ржавостью — 2 %, с сухой гнилью — 2 %. Кроме того, ограничивается содержание позеленевших клубней до 2 %, поврежден­ных сельхозвредителями — до 2% (повреждения проволочником не ограничиваются). Не допускаются увядшие клубни.

К недопустимым дефектам в том и другом случае относятся клубни раздавленные, запаренные, мороженые, с признаками „удушья", пораженные мокрой, кольцевой, пуго­вичной гнилью, а также посторонние примеси.

ГОСТ 25832-86 „Картофель свежий для переработки на продукты питания" устанав­ливает требования к картофелю, поставляемому для производства сухих, замороженных, консервированных, обжаренных картофелепродуктов. Согласно данному стандарту, для производства всех картофелепродуктов должны использоваться определенные ботани­ческие сорта, причем сортовая чистота должна быть не ниже 90 %. Картофель ранних сортов допускается использовать для производства консервированного картофеля, гарнир-ного резаного и замороженного в целом виде, а поздних сортов — для производства всех видов картофелепродуктов.

Картофель для переработки на продукты питания должен иметь однородные по фор­ме и окраске клубни размером по наибольшему поперечному диаметру для позднего — не менее 50, для раннего — не менее 30 мм, с содержанием крахмала 13-15 %, в зависимости от района произрастания (в раннем картофеле массовая доля крахмала не нормируется). Допускаются клубни с отклонениями по размеру не более чем на 5 мм — до 10 %, с меха­ническими повреждениями — 2 %, пораженные паршой (более 1/4 клубня) — 5 %, сель­хозвредителями — 2 %.

Дата добавления: 2014-01-13