Оборудование и материалы. Допустимые уровни тяжелых металлов и пестицидов

В сахаре-песке

Допустимые уровни тяжелых металлов и пестицидов

Микробиологические показатели сахара-песка

Физико-химические показатели сахара-песка

Органолептические показатели сахара-песка

Показатели	Товарный сахар-песок	Сахар-песок для промышленной переработки
Цвет	Белый	Белый с желтоватым оттенком
Сыпучесть	Сыпучий	Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при легком надавливании
Чистота раствора	Раствор должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических и других примесей
Вкус	Сладкий, без посторонних привкусов и запаха как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Таблица 23

Показатели	Товарный сахар-песок	Сахар-песокдля промышленной переработки
Массовая, доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее	99,75	99,55
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более	0,050	0,065
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более	0,04	0,05
Цветность: условных единиц	0,8	1,5
единиц оптической плотности, не более
Массовая доля влаги, %, не более	0,14	0,15
Массовая доля ферропримесей, %, не более	0,0003	0,0003

Для определения содержания сахарозы в сахарном производстве применяются следующие количественные методы: поляриметрический, фотометрический и газожидкостной хроматографии. Одним из оперативных и простых, но достаточно точных методов определения массовой доли сахарозы является поляриметрический метод.

Поляризацию проводят в поляриметрической кювете длиной 2 дм при температуре 20 °С, шкала при этом дает отсчет 100 делений. Следовательно, 1 °S сахарной шкалы соответствует раствору, содержащему 0,26 г сахарозы в 100 см³ раствора. Таким образом, международная сахарная шкала дает непосредственно процент сахарозы в исследуемом растворе, если взята нормальная навеска этого вещества.

Таблица 24

Показатели	Норма
Количество мезофильных аэробных и факультативно аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более Плесневые грибы. КОЕ в 1 г, не более Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла, в 25 г	1,0 ×10^3 1,0 ×10^3 1,0 ×10^3 Не допускаются   То же

Таблица 25

Показатели	Норма
Содержание тяжелых металлов и мышьяка, мг/кг, не более: ртуть	0,01
мышьяк	0,5
медь	1,0
свинец	1,0
кадмий	0,05
цинк	3,0
Содержание тяжелых металлов и мышьяка, мг/кг, не более: гексохлоран ГХЦГ-гамма-изомер	0,005
фостоксин	0,01
ДДТ	0,005

Сахариметр.

Водяная баня.

Мерная колба вместимостью 100 см³.

Фильтровальная бумага.

Химический стакан.

Воронка.

Кюветы поляриметрические длиной 200 мм.

Дата добавления: 2014-10-15