Обонятельный и вкусовой анализаторы

Значение обонятельного и вкусового анализаторов. Ре­цепторы обонятельного анализатора расположены в верхней части правой и левой половины носовой полости, занимая общую пло­щадь около 5 кв. см (рис. 39). Они чувствительны к взвешенным в воздухе молекулам пахучих веществ. Для человека значение обо­няния в основном ограничивается распознаванием свойств пищи и окружающего воздуха.

Рецепторы вкусового анализатора расположены в слизистой оболочке спинки языка, мягкого нёба, надгортанника и глотки (рис. 40). Они чувствительны к веществам, находящимся в растворе. У человека, как и у многих животных, вкусовой анализатор сигна­лизирует о химических раздражителях, которые находятся не в ок­ружающей среде, а в полости рта, что позволяет различать качест­во попадаемой в рот пищи.

Анализ и синтез обонятельных и вкусовых раздражении. Если тонкими кисточками, каждая из которых смочена раствором опре­деленного вкусового вещества, осторожно прикасаться к различным точкам языка, нетрудно убедиться в существовании отдельных ре­цепторов для сладкого, горького, соленого и кислого. Обонятель­ные рецепторы также неодинаковы. Следовательно, различение раздражителей частично происходит в периферическом отделе обо­их анализаторов. Тонкий анализ раздражении происходит в коре больших полушарий. Возможность различать большое количество обонятельных и вкусовых ощущений объясняется тем, что боль­шинство веществ одновременно действует на болевые или другие рецепторы слизистой оболочки рта или носа. Так, хлороформ, по­мимо возбуждения обонятельных рецепторов, действует на вкусо­вые, чувствительные к сахару (отсюда сладковатый привкус хлоро­форма); многие остро пахнущие вещества действуют, кроме обоня­тельных, также на болевые и тактильные рецепторы слизистой

Рис. 39. Рецепторы обонятельного анализатора (схемы):

Л — расположение рецепторов в полости носа; Б — рецепторные клетки.

Рис. 40. Рецепторы вкусового анали­затора (схемы):

А — вкусовые сосочки на поверхности язы­ка; Б — различные виды вкусовых сосоч­ков; В — строение вкусовой луковицы, 1 —• вкусовые луковицы; 2 — железы, вы­деляющие водянистый сок; 3 — вкусовые рецепторы.

оболочки носа: ментол — на холодовые, спирт — на тепловые и болевые, уксусная кислота — на болевые и соответствующие вку­совые.

То же можно сказать и про вкусовые ощущения. Острый вкус некоторых блюд объясняется действием на болевые рецепторы, разный вкус жидкой и крутой каши — неодинаковым действием на тактильные рецепторы, а холодного и горячего мяса — неодинако­выми температурными и особенно тактильными ощущениями (от застывшего жира, оседающего на слизистой оболочке). К тому же, как правило, всякое раздражение вкусовых рецепторов сопровож­дается раздражением обонятельных. Хорошо известно, что времен­ная потеря обоняния, например при сильном насморке, резко на­рушает вкусовые ощущения: многие блюда либо становятся без-

вкусными, либо приобретают иной, необычный вкус. Если плотно зажать нос и задержать дыхательные движения, положенный в рот лук на вкус неотличим от яблока. В таких же условиях различные конфеты, ягоды, фрукты, теряют специфический вкус и вызы­вают однообразные ощущения сладкого, кислого, горького или соленого.

У человека в естественных условиях жизни условные рефлексы на чисто запаховые раздражители образуются в неизмеримо мень­шем количестве, чем у животных. Чаще всего раздражителями обо­нятельных рецепторов оказываются вкусовые вещества. Условные рефлексы на такие комплексные раздражители образуются у детей с первых дней жизни. Выработать условный рефлекс на чисто запа-ховое вещество гораздо труднее. Обычно это удается на 4—6-й не­деле жизни.

Тонкое различение сходных раздражителей вырабатывается у одних людей с большим трудом и остается нестойким, а у других— значительно легче и быстро становится устойчивым. Нередко и взрослые люди очень плохо различают запахи и даже вкусовые ка­чества пищи, не разбираясь в их многообразных оттенках.

Если запаховые 'раздражители приобретают для человека су" щественное значение, то путем длительной тренировки централь­ный отдел обонятельного анализатора может достичь высокого совершенства, вплоть до различения отдельных составных частей за-паховой смеси. Это наблюдается у некоторых парфюмеров, кулина­ров, дегустаторов и представителей других профессий, требующих хорошего различения запахов.;

Чувствительность вкусового и обонятельного анализаторов. Чувствительность вкусового анализатора в сильной степени зависит от текущей потребности организма в пище. Обычно, по мере того как съеденная пища переваривается, а основная ее масса покидает желудок и передний отдел тонких кишок, чувствительность к слад­кому и соленому отчетливо повышается. Одновременно понижается различительная чувствительность, т. е. способность тонко различать сходные раздражители. Во время еды постепенно общая чувстви­тельность снижается, а различительная, наоборот, повышается, поэтому по мере насыщения человек становится все более разбор­чивым к вкусу пищи.

При нарушениях пищеварения вкусовая чувствительность резко падает, что проявляется в потере аппетита, а у детей в отказе от пищи. Биологическое значение такого отказа заключается в предо­ставлении относительного покоя пищеварительному каналу. При неполноценном, однообразном питании как у взрослых, так и у де­тей нередко наблюдается избирательное повышение чувствитель­ности по отношению к веществам, в которых организм особенно нуждается.

При длительном действии раздражителя происходит адаптация вкусового анализатора, иными словами, его чувствительность по»

Дата добавления: 2014-11-20