Антиканцерогенные пищевые вещества и содержащие их продукты

Антиканцерогенные вещества

Основные пищевые источники

β-каротин и другие каротиноиды Витамин А Витамин Е Витамин С Витамин D Витамин В₆ Витамин РР Полифенольные соединения (эпикатехин и др.) Биофлавоноиды (эллаговая, танниновая, галловая кислоты и др.) Метилксантины: кофеин, теобромин, теофиллин Сернистые соединения Изофлавоноиды Хлорофилл Пищевые волокна Фитиновая кислота и лигнаны ПНЖК семейства омега-3 Линолевая кислота и ее изомеры Кальций Селен Калий Йод

Морковь, тыква, петрушка, шпинат, укроп, дыни, красный перец, зеленый лук, томаты, абрикосы и другие желто-зеленые и оранжевые овощи и фрукты, зародыши пшеницы Печень животных, рыбий жир, сливочное масло, сыр, яйца, рыба Растительные масла, зародыши пшеницы, орехи, рыбий жир, в меньшей степени – яйца, молочные продукты, мясо, рыба, овощи и фрукты Шиповник, черная смородина, петрушка, капуста и др. Рыбий жир, рыба, яйца, сыр, сливочное масло Овес, ячмень, кукуруза, рис, пекарские дрожжи, отруби, злаковых, соя, орехи, горох, рыба Дрожжи пивные и пекарские, пшеничные отруби, зеленый горошек, гречневая крупа, рис, пшено, бобовые, рыба Чай Виноград, шиповник, черноплодная рябина, черная смородина, клубника, малина, вишня, облепиха, айва, цитрусовые, черника, брусника, клюква, яблоки, персики, щавель, красный перец, орехи, красное вино, кофе Чай, кофе, какао Чеснок, лук Соя, горох, фасоль, чечевица, чай, кофе Петрушка, сельдерей, шпинат, укроп, лук-перо, салат, ревень, щавель, пищевые морские водоросли Отруби злаков, бобовые,капуста, фрукты, овощи, морские водоросли Отруби злаков, соя и другие бобовые Рыба, рыбий жир, жир морских млекопитающих, нерыбные морепродукты, морские водоросли Оливковое и льняное масла, мясо, рыба, яйца Молочные продукты, в меньшей степени – рыба, салат, шпинат и другие зеленые овощи, орехи Отруби злаков, пекарские и пивные дрожжи, морские водоросли и другие морепродукты Отруби злаков, бобовые, сухие фрукты, орехи, бананы, картофель Морские водоросли и другие морепродукты

Для нормальной функции печени необходимо поступление с пищей липотропных веществ, предотвращающих накопление липидов, которые ухудшают деятельность печени.

В окислении липидов до конечных продуктов участвуют ниацин, рибофлавин, витамины С, Р, линолевая кислота, лецитин, холин.. Косвенно стимулирует окисление жиров калий, т.к. он улучшает выведение из организма воды и стимулирует ее образование из жиров.

Антимикробная защита организма. В ней принимаютучастие фитонциды, содержащиеся во многих растительных продуктах (горчице, хрене, чесноке, луке, петрушке, пряностях, капусте, свекле, моркови, цитрусовых, облепихе, черной и красной смородине, землянике, клюкве, чернике, бруснике и др.).

Иммунная система обеспечивает защиту организма за счет выработки антител, в образовании которых участвуют определенные пищевые факторы. Так, аскорбиновая кислота активирует интерфероны, стимулирует фагоцитоз и др.

Пищевые волокна связывают микробные токсины, способствуя их выведению из организма.

Антиканцерогенная защита организма (противоопухолевое действие) обеспечивается целым рядом компонентов пищи (табл.11)

Из приведенного выше следует, что лишь разнообразный ассортиментпищевых продуктовможет обеспечить защитную функцию пищи.