Технологічний процес руху товару на підприємствах ресторанного господарства, його характеристика

Організація постачання. Вибір постачальника

На великих фірмах та підприємствах ресторанного господарства, незалежно від виду власності, створюються відділи постачання, на невеликих підприємствах призначається працівник, відповідальний за організацію постачання. Відділ постачання, як правило, працює самостійно, виконуючи певні функції. При логічному підході до роботи підприємства служба постачання є елементом системи, яка забезпечує проходження матеріального потоку в ланцюзі постачання: виробництво - збут.

Логістика - це планування, організація і контроль всіх видів діяльності з переміщення матеріального потоку від пункту закупівлі сировини до пункту кінцевого споживача. Забезпечення високого ступеня узгодженості дій з управління матеріальними потоками між службою постачання і службами виробництва і збуту є завданням логічної організації підприємства в цілому.

Для забезпечення підприємства продовольчими продуктами необхідно вирішити такі завдання:

o що закупити;

o скільки закупити;

o у кого закупити;

o на яких умовах закупити. Крім того, необхідно:

o укласти договір;

o проконтролювати його виконання;

o організувати доставку;

o організувати складування і зберігання.

На підприємствах ресторанного господарства повинен формуватися список потенційних постачальників, який постійно обновлюється та доповнюється.

Цей перелік аналізується на підставі спеціальних критеріїв. Часто при виборі постачальників обмежуються ціною і якістю продукції, а також надійністю постачання.

До інших критеріїв, які беруть до уваги при виборі постачальника, відносять наступні:

o віддаленість постачальника від споживача;

o терміни виконання замовлень;

o організацію управління якістю у постачальника;

o фінансове становище постачальника, його кредитоспроможність та ін.

Кожне підприємство повинне підвищувати ефективність руху товару (рух матеріального потоку).

Рух товару - транспортування товарів від місця їх виробництва до місця споживання.

Схема 1. Технічний процес руху товарів

Основні принципи руху товару:

o оптимальний ланцюг руху товару;

o ефективність використання транспортних засобів;

o ефективність використання торговельно-технологічного устаткування;

o скорочення кількості операцій з товаром.

Кількість операцій з товаром залежить від схеми руху товару (схема 1).

Дата добавления: 2014-11-16