Технология приготовления. Картофельная тортилья

Картофельная тортилья

Ассортимент блюд из жареных овощей.

Овощи жарят с жиром или в большом количестве его (во фри­тюре). При жарке с небольшим количеством жира овощи и изделия из них жарят на сковородах или противнях с жиром, разогретым до температуры 150—160°С. Иногда овощи дожаривают в жарочных шкафах. При жарке во фритюре жир разогревают до температуры 175—180°С, жарят изделия, вынима­ют, дают стечь жиру и прогревают в жарочных шкафах. Для фритюра используют или специальный фритюрный жир, или смесь из рафинированного растительного масла и кулинарного жира в соотношении 1:2. Жира берут в 8 раз больше массы одновременно обжариваемых овощей.

Сырыми жарят только те овощи, в которых протопектин мало­устойчив: картофель, кабачки, тыква, баклажаны, помидоры. Некоторые овощи перед жаркой варят (картофель, капуста, коль­раби).

Жареные овощи отпускают с маслом, сметаной, соусами, све­жими и солеными помидорами, огурцами, шинкованной зеленью петрушки или укропа.

1. Картофель (200 г.) очистить и нарезать кружочками около 8 мм толщиной.
2. Обжарить картофель на разогретой сковороде с маслом (20 г.) на среднем огне 10-15 минут.
3. Нарезать лук (70 г.) полукольцами и измельчить чеснок (5г.).
4. Добавить к картофелю лук, жарить его ещё 5-7 минут. В конце положить измельчённый чеснок и тимьян.
5. Яйца (2 шт.) разбить посолить, поперчить и взбить до однородной консистенции.
6. Вылить яичную массу на сковородку с картофелем. Жарить на небольшом огне с двух сторон до полной готовности. Готовую тортилью нарезают на порции и подают, оформив веточками тимьяна.

Продукт: Количество: 1. Лук репчатый 1 штука 2. Шампиньоны 250 грамм 3. Розмарин 1 штука 4. Чеснок 3 зубчика 5. Перец черный по вкусу 6. Перец 3 штуки 7. Цуккини 2 штуки 8. Лимон 1 штука 9. Масло оливковое рафинированное 12 столовых ложек 10. Соль морская по вкусу

Дата добавления: 2014-11-20