Толщина жировых складок как показатель степени ожирения, мм

Суммарная толщина складок, мм	Количество жира, %
у мужчин	у женщин
20 – 30	6,7 – 12,0	9,2 – 15,0
50 – 60	18,0 – 20,2	22,0 – 24,6
90 – 100	25,0 – 26,2	30,3 – 31,8
130 – 150	29,4 – 31,1	35,4 – 37,4
180 – 200	33,2 – 34,5	40,0 – 41,5

3. Физиометрические показатели пищевого статуса. Энергетическую и пластическую полноценность питания оценивают определением мускульной силы (ручная - рис.23.4а, становая динамометрия - рис.23.4б, эргометрия), изменения пульса и дыхания после физических нагрузок, показателями, которые характеризуют утомляемость, - тремометрия, хронорефлексометрия, поиск чисел и другие (детально рассматриваются в разделе “Гигиена труда”).

Обеспеченность организма витаминами оценивают с помощью ряда функциональных проб – резистентность капилляров, адаптометрия и другие (рассматриваются на следующем занятии).

4. Клинические показатели – определение симптомов болезней алиментарного происхождения (гастритов, язв желудка, 12-перстной кишки, заболеваний печени, желчного пузыря, подагры, гипо-, авитаминозов и другие).

5. Биохимические показатели крови и мочи, гематологические и другие показатели пищевого статуса (табл. 5).

6. Пищевой статус отдельного человека или коллектива, который характеризуется одинаковым питанием и режимом труда, может быть изучен и оценен также путем сравнения энергетических затрат организма, обусловленных тяжестью, напряженностью выполняемой работы, и рассчитанных на их основе потребностей в пищевых веществах и лабораторными исследованиями количества и качества компонентов суточного пищевого рациона (будет рассматриваться на последующих занятиях).

Таблица 5

Перечень биохимических и гематологических тестов, которые применяют при изучении пищевого статуса (обязательная программа)

Показатели	Концентрация в норме (в системе СИ)
Глюкоза в крови	3,89 – 6,1 ммоль/л
в моче	0,72 ммоль/сутки
Общий белок в сыворотке крови	60 – 78 г/л
Альбумин	0,494 – 0,86 ммоль/л
Триглицериды	0,59 – 1,77 ммоль/л
Активность щелочной фосфатазы	0,5 – 1,3 ммоль/(час×л)
Витамин С в крови	34,1 – 90,9 мкмоль/л
в моче	113,5 – 170,3 мкмоль/сутки
Витамин В2 в моче	0,82 – 2,73 мкмоль/сутки
Витамин А в сыворотке крови	0,52 – 2,09 ммоль/л
Тонкий мазок крови (формула крови)
Дополнительные методы исследований
Общий азот в суточной моче	423,4 – 1213 ммоль/сутки
Мочевина в суточной моче	333 – 583 ммоль/сутки
Креатин в суточной моче	0,0 – 0,314 ммоль/сутки- мужчины 7,1 – 15,9 ммоль/сутки – женщины
Кретин крови	53 – 106,1 мкмоль/л
Гематокрит	40 – 48 % - мужчины 36 – 42 % - женщины
Общий холестерин в сыворотке крови	2,97 – 8,79 ммоль/л
Фракции холестерина	2,97 – 8,79 ммоль/л
Пировиноградная кислота в крови	0,034 – 0,102 ммоль/л
Молочная кислота в крови	0,33 – 2,22 ммоль/л
Кетоновые тела в моче	861 мкмоль/сутки
Неорганический фосфор в сыворотке крови	0,65 – 1,29 ммоль/л
Кальций в сыворотке крови	1,03 – 1, 27 ммоль/л
Железо в сыворотке крови	11,6 – 31,3 мкмоль/л
Гемоглобин крови	1,86 – 2,79 ммоль/л
Пиридоксин – по содержанию в моче N-метилникотинамида	51,1 – 87,6 мкмоль/сутки

Рис. 23.3. Толстотный циркуль

Рис. 23.4. Динамометры (а – ручной; б– становой)

Рис. 23.5. Деревянный станковый ростомер

Дата добавления: 2014-12-08