Устаткування для кейтерингу

До устаткування для кейтерингу відносяться:

Ø стаціонарне теплове устаткування;

Ø термоконтейнери для перевезення і роздавання напоїв і харчових продуктів;

Ø мобільні кухні, де в якості теплоносія використовується газ чи електроенергія.

Термоконтейнери для перевезення та роздачі напоїв і харчових продуктів використовують для для максимального збереження тепла в готових кулінарних виробах. Розміри термоконтейнерів повинні відповідати об’єму їжі, що перевозиться. Термоконтейнери об’ємом від 4 до 40 л з краном випускають для гарячих напоїв, з таким же об’ємом без крана для перших страв. Термоконтейнери об’ємом від 11 до 228 л для перших і других страв з горизонтальним або вертикальним завантаженням.

В середньому падіння температур гарячих страв в термоконтейнерах при транспортуванні складає 1,5…2 °С за годину.

Мобільні кухні можна використовувати в будь-якій комплектації (починаючи з одного модуля), утворюючи компактний і мобільний модуль для надійного транспортування, приготування і подачі холодних і гарячих страв найвищої якості. Модулі мобільних кухонь складаються з термоконтейнерів, склокерамічних електричних плит, індукційних плит, підігрівальних вставок з гастрономічними ємностями GN 1/1, охолоджуючих вставок з гастрономічними ємностями GN 1/1, пересувною підставкою.

Питання для самоперевірки

1. Які способи передачі тепла використовуються в тепловому устаткуванні?

2. Назвати види теплообміну, що забезпечують передачу тепла між середовищами.

3. Пояснити сутність конвективного теплообміну.

4. Охарактеризувати способи теплової обробки харчових продуктів.

5. Що розуміється під проміжними теплоносіями?

6. Вказати види електричних генераторів теплоти.

7. На які види підрозділяють металеві резисторні нагрівачі?

8. Охарактеризувати будову герметичних електронагрівачів.

9. Які конструктивні особливості газових пальників?

10. На які види поділяється теплове устаткування за технологічним призначенням?

11. Вказати конструктивні особливості теплового секційного модульного устаткування.

12. Назвати основні складові частини теплового устаткування.

13. Назвати основні види теплової ізоляції теплових апаратів.

14. Яке призначення гастроємностей?

15. Назвати технічні вимоги до плит.

16. Яке призначення пароконвектоматів?

17. Охарактеризувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.

18. Які є пароконвектомати за способом пароутворення?

19. Назвати види НВЧ-апаратів за потужністю.

20. Пояснити принцип роботи апаратів НВЧ-нагрівання.

21. На які види поділяється варильне устаткування за технологічним призначенням?

22. Охарактеризувати будову і правила експлуатації електричних харчоварильних котлів.

23. Назвати види кавоварок.

24. Вказати конструктивні особливості апаратів для варіння борошняних виробів і сосисковарок.

25. На які види поділяється жарильно-пекарське устаткування за технологічним призначенням?

26. Навести класифікацію і конструктивні особливості сковорід.

27. Охарактеризувати будову та принцип дії фритюрниць.

28. Які особливості роботи вапо-грилів?

29. Охарактеризувати будову та принцип дії конвектоматів.

30. Які особливості будови і принципу дії подових і ротаційних печей?

31. Вказати призначення та види водогрійного устаткування.

32. Охарактеризувати будову і принцип дії кип’ятильників безперервної дії.

33. Яке призначення допоміжного устаткування?

34. Для чого використовуються марміти?

35. Яке застосування мають термостати і теплові шафи?

36. Назвати елементи роздавальної лінії.

Дата добавления: 2014-11-29