Предприятие общественного питания в структуре рынка

ПОП обеспечивает нормальное функционирование потребительского рынка. При этом выделяют социальную функцию ПОП, состоящую с сокращения затрат времени населения, покупателей на приобретение продовольственных товаров и пребывание в сфер обслуживания. Население в сфере обслуживания тратит миллиарды человеко-часов в год и по оценка экспертов.

Сфера услуг является обширной областью профессиональной деятельности, направленной на удовлетворение разнообразных потребностей физических и юридических лиц. В соответсвии с международным стандартом ИСО 8402 под термином "услуга" понимается: итоги непосредственного взаимодействия поставщиков(исполнителя) и потребителя и внутренней жизнедеятельности поставщика по удовлетворению потребности потребителя.

По удовлетворению услуги делятся на: 1) материальные -- обеспечивают восстановление(или изменение или сохранение) потребительских свойств изделий или изготовление новых изделий по заказу потребителя. К ним относятся также услуги по перевозке людей и грузов, передаче информации. Матриальные услуги делятся на подгруппы: услуги торговые общественного питания, транспортные, бытовые, гостиничные...

2) социально-культурные услуги -- обусловливают поддержание и восстановления здоровья потребителя, духовное и физическое развитие личности, повышение образовательного уровня и профессионального мастерства. Социально-культурные услуги: медицинские, научные, спортивные, образовательные, информационные, юридические, рекламные, бухгалтерские...

Наиболее из распространенных и социально значимых являются услуги общественного питания.

Гост 50647-94: услуга общественного питания-результат деятельности предприятий и граждан предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга.

ПОП осуществляют деятельность по производству кулинарной, кондитерской и хлебо-булочной продукции и их реализацию или организацию их потребления.

Классификация ПОП по направлению технологических процессов.

Направление технологических процессов:1) производство продукции -- заготовочное предприятие:а)комбинат общественного питания б) школьная кулинарная фабрика в) цех бортового питания(авиация и жд)

2) реализация продукции а) магазины б) доготовочное предприятие(дальше в комбинат общественного питания(А в предыдущей цифре) в) закусочная.

3) обслуживание посетителей а) организации оказанных услуг: рестораны, бар, кафе, столовая.

Особое внимание уделяется в настоящее время развитию предприятий быстрого питания. Сравнительно ограниченные производственные площади,не сложное оборудование и инженерно-технические коммуникации снижают затраты на их сооружения и оснащения, а использование полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности, узкая специализация работников на выполнение определенных операций существенно повышает производительность труда.

Дата добавления: 2014-12-07