Назовите болезни картофеля и причины их возникновения

БОБОВЫЕ И ЗЕРНОВЫЕ ОВОЩИ

Товароведение продовольственных товаров

вершинной гнилью (на вершине плода образуются темные пятна) чер­ной гнилью, фузариозом.

К бобовым овощам относят горох, фасоль, бобы в стадии молоч-но-восковой зрелости. Бобовые содержат легкоусвояемые белки (4— 6,5%), сахара (6—9%), крахмал (2—7%), витамины С, группы В, РР, К, каротин.

Горох овощной. Выращивают сахарные и лущильные сорта горо­ха. У лущильных используют в пищу только семена (зеленый горо­шек). Поверхность семян гороха бывает гладкой и морщинистой (у мозговых сортов). Мозговые сорта вкуснее, содержат больше саха­ра, витаминов и меньше крахмала. Их используют для получения натуральных консервов.

Наиболее распространенные сорта лущильного гороха: Скоро­спелый, Кубань, Овощной, Изумрудный, Победитель. У сахарного гороха в пищу используются не только семена, но и створки, так как они нежные, сладкие и не имеют пергаментного слоя внутри. Семена вместе со створками используют в кулинарии.

Фасоль овощная. Сорта овощной фасоли, так же как и гороха, делят на сахарные и лущильные. У сахарной фасоли створки нежные, с недозрелыми семенами и их используют в кулинарии. Лущильные сорта используют для получения зрелых семян.

Стручки сахарного гороха и фасоли должны быть свежими, соч­ными, целыми, мясистыми на изломе, зеленого цвета разных оттен­ков, иметь нежные лопатки с недоразвитыми сочными семенами.

Кукуруза сахарная. Относят кукурузу к зерновым овощам. В пищу используют в виде отваренных початков и из зерен приготовляют консервы. Початки сахарной кукурузы используются в стадии мо-лочно-восковой зрелости. В этой стадии зрелости зерна кукурузы содержат (в%): Сахаров 4—10; крахмала 6—12; витамины А, В₂, РР, белки. Сорта сахарной кукурузы: Ранняя золотая, Белозерная, На­града.

Упаковка и хранение бобовых и зерновых овощей. Для перевозки и хранения их упаковывают в ящики емкостью до 15 кг. Кукурузные

!• Плодоовощные товары

початки перевозят в решетчатых ящиках емкостью до 12 кг. Бобо­вые овощи реализуют в магазине в течение 12 часов. Початки са­харной кукурузы можно хранить в магазине при температуре 4—8°С и относительной влажности воздуха 85—90% до трех суток.

*Ъ Вопросы для повторения

А. Охарактеризуйте пищевую ценность овощей.

1. Дайте классификацию овощей по различным признакам.

3. Какие требования предъявляют к качеству картофеля?

5. Каковы требования к качеству белокочанной капусты?

6. В чем отличие по составу острых, полуострых и сладких сортов репчатого лука?

7. Назовите наиболее известные хозяйственно-ботанические сор­та огурцов.

8. Какие требования предъявляют к качеству огурцов?

9. Где находят применение пряные овощи?

10. Каковы условия хранения свежих овощей в магазинах?

Дата добавления: 2015-04-30