Группы показателей качества

Три элемента качества

Защита лабораторной работы № 9

Для защиты лабораторной работы предлагается ответить на вопросы и выполнить следующие задания:

1 Назовите допустимые отклонения массы для пирожков

2 Назовите, по каким органолептическим показателям оценивают качество пирожков печеных, жареных.

3 Изложите технику определениясодержания начинки в пирожках.

4 Изложите технику определениясодержания сухих веществ в начинке.

5 Изложите технику определения влажности теста.

1. Объект.

2. Характеристика – это отличительное свойство продукции (услуги).

- качественная (запах, вкус, вежливость, профессионализм);

- количественная (скорость автомобиля, ударная вязкость стали);

- присущая;

присвоенная.

Классы характеристик

- Физические (механические, электрические, химические, биологические характеристики);

- Органолептические (запах, осязание, вкус, зрение, слух);

- Этические (вежливость, честность, правдивость);

- Временные (пунктуальность, безотказность, доступность);

- Эргономические (физиологические характеристики);

- Функциональные (максимальная скорость самолета).

Показатель качества продукции – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления.

Качество продукции – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением

• Назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена и обуславливают область ее применения;

• Надежности (безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость) определяют свойство продукции сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров;

• Технологичности характеризуют совокупность свойств конструкции изделия, которая определяет ее приспособленность к достижению оптимальных затрат при производстве;

• Ресурсосбережения т.е. экономного расходования сырья и материалов, топлива, энергии и трудовых ресурсов;

• Унификации характеризуют степень использования в продукции стандартизованных изделий и уровень унификации составных частей изделия;

• Патентно – правовые характеризуют степень патентной защиты и патентной чистоты изделия;

• Эргономические характеризуют систему «человек – изделие – среда»;

• Эстетические характеризуют ее эстетическое воздействие на человека;

• Транспортабельности характеризуют приспособленность продукции к перемещениям;

• Экологические характеризуют уровень вредного воздействия на окружающую среду;

• Безопасности характеризуют свойства продукции, обуславливающие безопасность человека при потреблении или использовании продукции.

3. Требование – это потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным.

Могут быть – обязательными и рекомендательными.

Виды требования назначения

- требования, устанавливающие функциональную пригодность, т.е. требования к свойствам продукции;

- требования к составу и структуре сырья и материалов;

- требования совместимости – пригодность продукции (процессов и услуг) к совместному использованию при заданных условиях для выполнения установленных требований;

- Требования взаимозаменяемости – пригодность одного изделия (процесса, услуги) использования вместо другого изделия в целях выполнения одних и тех же требований.

Оценка соответствия – это прямое или косвенное определение соблюдения требований, предъявляемых к объекту.

Оценка включает:

- получение информации о фактическом состоянии объекта (для продукции – качественные и количественные характеристики);

- сопоставление полученной информации.

Дата добавления: 2015-04-30