Крем из проросшей пшеницы

Проращенная пшеница

Зерновые культуры

Зимой, в самый трудный для человека период года, нас с незапамятных времен выручают зерновые культуры в сочетании с семенами и орехами. Зерна богаты белком и углеводами, а семена и орехи — белком и жиром. Что касается витамина С, необходимого человеку, его можно получить, потребляя плоды шиповника, немного сушеной зелени, немного свежей, которая всегда должна расти на подоконнике, отвар из хвои.

В технологии приготовления блюд по рецептам целеб­ного питания существует кулинарный прием, отсутствую­щий во всех других видах питания: проращивание зерен пшеницы.

Эта несложная операция позволяет за 1 — 2 дня увели­чить содержание в пшенице витамина Е в сотни раз, витаминов группы В — в 6 раз. Возрастает также концен­трация абсолютно необходимых нашему организму эле­ментов: железа, кальция, фосфора, магния и других. Пророщенная пшеница хорошо действует на иммунную систему.

Как же проращивать зерно? Прежде всего его не­обходимо перебрать, промыть и быстро высушить или протереть влажной салфеткой. Зерно насыпают в 3 — 4 слоя в плоскую стеклянную, фарфоровую или в крайнем случае эмалированную посуду, увлажняют (но не заливают водой) и накрывают влажной салфеткой. Вода (лучше родниковая) должна быть комнатной темпе­ратуры.

Существует мнение, которого придерживаюсь и я, что ростки не должны превышать 1 — 2 мм, так как при даль­нейшем проращивании возрастают ингибиторные (т. е. тормозящие пищеварение) свойства зерна.

Употреблять проросшее зерно можно в различных видах. Дети, например, просто поедают разбухшие, раз­мягченные влагой зерна, называя их орешками.

Мужчины, особенно если они не избалованы женским вниманием, предпочитают поступать иначе: дважды про­кручивают в мясорубке разбухшие зерна, формируют из полученной массы большую лепешку толщиной 2 — 3 см и выпекают в духовке. Однако я считаю это нежелатель­ным, поскольку термическая обработка снижает целеб­ные свойства продукта.

У меня дома он стал традиционным. Зерно дробится в однообразную массу в миксере, кофемолке или мель-ничке, разводится водой или любым свежеприготовлен­ным овощным соком, лишь бы он не был сладким. Разведенная в чашке мука вливается тонкой струйкой при постоянном помешивании в воду, кипящую в чугунке или кастрюле с толстым дном.

Прелесть приготовляемого блюда зависит от доба­вок. Это может быть слегка спассированный лук, кваше­ная капуста, нарезанная мелкими кусочками, помидор­ный сок или даже паста, чесночное масло, мой любимый соус с кунжутом или другие специальные заготовки, о ко­торых я скажу ниже.

Крем может быть смягчен небольшим количеством масла, желательно растительного, но не имеющего спе­цифического запаха, — соевого, кунжутного, кукурузного, оливкового. Не возбраняются, напротив, приветствуются природные пряности. Это прежде всего ароматная зе­лень — петрушка, укроп, сельдерей, кинза, базилик и дру­гие. Хорошо применять восточные пряности: корицу, гвоздику, душистый горошек, имбирь.

Дата добавления: 2015-05-06