Напитки. Овощи и фрукты[править | править исходный текст]

Овощи и фрукты

Овощи и фрукты[править | править исходный текст]

На втором месте были огородные и дикие овощи и фрукты. Морковь, свекла, редька, огурцы, тыква, хрен, укроп, тмин, анис, мята, калган, яблоки, вишни, сливы, клюква, брусника, малина — вот далеко не полный перечень растительности, потребляемой очень широко. Пчелиный мёд играл заметную роль в питании, поскольку сахар на то время отсутствовал. Для приготовления также использовали различные виды животных жиров и растительных масел, уксус и орехи.

Со временем из Средней Азии на Украину завезли тутовое дерево (шелковицу) и арбузы, из Америки — кукурузу, помидоры и стручковый перец, которые начали выращивать на юге Украины и широко употреблять в пищу.

Основной горячей пищей были рыбные и мясные отвары с добавлением овощей под общим названием «юшка», что в русском языке позднее трансформировалось в слово «уха». Своеобразие украинской кухни выражалось в преимущественном использовании таких продуктов как свекла, свиное сало, пшеничная мука, а также в так называемой комбинированной тепловой обработке большого количества продуктов (украинский борщ — типичный тому пример), когда к свекле добавляют ещё двадцать компонентов, которые оттеняют и развивают ее вкус.

Среди старинных украинских напитков — полученные способом естественного брожения мёды, пиво, квасы, узвары.

В XIV веке появилась водка (горілка). На её основе делают многочисленные настойки. Кустарным способом на Украине делают самогон на основе сахара и различных сахаристых продуктов — фруктов, овощей, ягод. Распространена варенуха — горячий алкогольный напиток на основе горилки или самогона, мёда и пряностей.

С давних пор на Украине распространено виноделие, первоначально — только в Крыму, затем — в других южных областях страны. Ныне основной винодельческой областью Украины по-прежнему является Крым, вина которого получили мировую известность в XIX веке благодаря усилиям крымских виноделов. Определённую известность также получило украинское бренди (по советской традиции именуемое коньяком).

Обычаи, повѣрья, кухня и напитки Малороссіянъ — 1860

Зiновiя Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ—Львів 1913 р.— репринт 1991; К. Час. 218с.,

Куховарська книга. Київ. Технічна література; 1951г. 299с

Маслов Л.О. Кулінарія. (На украинском языке). Переклад з російського видання А. Пильненького. Київ; Держтехвидав. 1956, 258 с.

Українські страви. Київ; Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.

Анохіна В. І. Довідник по переробці овочевих і баштанних культур. Київ Урожай. 1973г. 352с., с илл.

Шалимов С.А., Шадура Е.А. Современная украинская кухня, Київ, Технiка, 1977, 320 с.

Авдєєв П. Рибна кулінарія. Київ; Техника. 1980г. 320с

Stechishin, Savella ([1957],1995). Traditional Ukrainian Cookery (18th ed. ed.). Winnipeg: Trident Press. ISBN 0-919490-36-0.

Stechishin, Savella. "Traditional Foods". Encyclopedia of Ukraine. Retrieved 2007-08-10. Ukrainian Women's Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch (1984). Ukrainian Daughters' Cookbook (1st ed. ed.). Winnipeg: Centax of Canada. ISBN 0-919845-13-4.

Похлёбкин В. В. Национальные кухни народов мира, М., 1990

Козацькі страви. Мельничук Ярослав, Карабін Богдан (упорядники). Львів, Редакційний відділ обласного управління по пресі 1990г. 102 с

Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.

Л. М. Безусенко Українська національна кухня / Сталкер; 2002; 288 с.; ISBN:966-596-462-3

Lidiya Artyukh Ukrainian Traditional Cuisine in Folk Calendar (Ukrainian cuisine and folk traditions); Baltia-Druk Publishing House; 232 стр. ISBN: 9668137426

Ройтенберг І. Г., Скопенко О. Практична енциклопедія української кухні Казка; Аркаим; 2007, 208 с.

Абельмас Н. В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. -Київ, 2007. ISBN: 966-548-801-5

Marion Trutter. Culinaria Russia: Russland, Ukraine, Georgien, Armenien, Aserbaidschan. Hamburg 2007. ISBN 3-8331-2183-1

Книга Гастронома. Украинская домашняя кухня; М., Эксмо 2011, 256 с.

Зауцчки и салаты

Мясной рулет из свинины

Паштет домашний из печени

Рыбные рулетики

Салат Винегрет

Салат мясной

Салат с курицей и рисом

Сальтисон

Утренний cалат из редиса и огурцов

Сырные шарики

Вареники

Вареники на Украине известны ещё с казацких времён. Казаки обожали это блюдо - деликатес, поэтому женщины всегда старались угодить им.

Вареники на пару

Вареники обыкновенные

Вареники по-полтавски

Вареники с вишней

Дата добавления: 2015-03-31