Палочки ореховые

Снег американский

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Золотое американское печенье

Сдобные булки с ветчиной

	Брутто	Нетто
Ветчина сырокопченая
Шнитт-лук
Мука
Разрыхлитель
Сливочное масло
Яйца	2 шт.
Молоко
Пахта
Перец горошек	0,1	0,1
Соль
Выход

Ветчину нарезают очень мелкими кубиками. Шнитт-лук моют под струей холодной воды, обсушивают и нарезают на маленькие колечки кухонными ножницами. Перемешивают в миске муку, разрыхлитель и соль. Нагревают жарочный шкаф до 180 ^оС. Распускают на слабом огне сливочное масло. Оно не должно подрумяниваться. Взбивают яйца с молоком и пахтой. Перемешивают с мукой и сливочным маслом. Добавляют в тесто ветчину, шнитт-лук и горошины перца. Смазывают жиром специальный противень для булочек, на 2/3 наполняют формочки тестом и выпекают на среднем огне 25 - 30 мин.

	Брутто	Нетто
Масло сливочное
Яйца (желтки)	10 шт.
Сахар-песок
Апельсин
Мука
Водка
Выход

Масло растирают до получения сметанообразной массы. Желтки растирают добела с сахарным песком. Выжимают сок из апельсина. Все перечисленное смешивают с мукой, добавив водку, настоянную на апельсиновой корочке. Раскатывают тесто, вырезают выемкой печенья разной формы и пекут на противне, смазанном сливочным маслом.

	Брутто	Нетто
Вода
Желатин
Цедра лимонная
Сок лимонный
Сахар-песок
Яйца (белки)	3 шт.
Ликер вишневый
Выход

Растворяют в теплой воде желатин, добавляют цедру, натертую с лимонов, сахар-песок, доводят до кипения, вливают еще 400 мл холодной воды, а затем протирают все сквозь сито, добавив лимонный сок. Взбивают в крепкую пену белки, осторожно смешивают их с общей массой. Выкладывают в смоченную водой форму, охлаждают в течение 4 ч, затем подают.

Вкус этого блюда улучшается, если одновременно с лимонным соком добавлять 50 мл вишневого ликера.

	Брутто	Нетто
Мука
Сахар
Орехи земляные
Молоко
Масло сливочное
Яйца	2 шт.
Соль
Выход

Муку просеивают, добавляют рубленые орехи, сахар, взбитые яйца, молоко, растопленное масло и соль, замешивают тесто. Раскатывают его толщиной 1 см, нарезают полосками 8 х 2 см и выпекают в жарочном шкафу 15 - 20 мин на среднем огне.

Кухня Уругвая

Кухня очень схожа с аргентинской и бразильской. Национальным блюдом является «заполло по-креольски». Готовят его так: с тыквы (они здесь высокие и зеленые) срезают верхушку в виде крышечки, освобождают тыкву от семечек и волокон, наполняют ее мясом, овощами, фруктами и в таком виде варят (оболочка в некоторой степени заменяет сосуд).

Национальным напитком является «мате». Его потребляют в любое время дня и в удивительно большом количестве, заедая маленькими поджаренными и посыпанными сахаром галетами. В Уругвае изготовляется много хороших вин - белых и красных, особенно ценится красное вино.

904. Грудинка с черной фасолью

	Брутто	Нетто
Грудинка сырокопченая		356^1
Фасоль черная
Рис
Лук репчатый
Перец маринованный
Чеснок
Сало топленое
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль
Выход

¹Масса грудинки отварной без шкуры и костей

Черную фасоль перебирают, замачивают, отваривают до полуготовности, всыпают промытый рис и доводят до готовности. Затем добавляют мелко нарезанную сырокопченую грудинку, поджаренную с маринованным перцем, чесноком, луком. Все перемешивают и тушат 5 -10 мин под крышкой. Подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Дата добавления: 2015-03-31