Кнедлики из вареного картофеля

Кнедлики из сырого картофеля

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Суп из овсяных хлопьев

Суп из рубца

	Брутто	Нетто
Рубец
Морковь
Сельдерей
Жир cвиной
Мука пшеничная
Чеснок
Майоран
Лук репчатый
Паприка
Лук зеленый
или зелень петрушки
Соль
Выход

Рубец обрабатывают, промывают опускают а холодную воду, солят и доводят до кипения. Затем воду сливают, снова заливают холодную, солят и варят рубец до мягкости. Готовый рубец нарезают соломкой и кладут в отвар. Красной мучной пассервкой на жире заправляют суп, кладут майоран, паприку, пассированные коренья и лук и доводят до готовности. После этого заправляют суп чесноком, растертым солью. При подаче посыпают зеленым луком и зеленью петрушки

	Брутто	Нетто
Морковь
Сельдерей
Хлопья овсяные
Жир свиной
Молоко
Яйца	½ шт.
Картофель
Зелень петрушки
Соль
Выход

Овсяные хлопья пассеруют, заливают бульоном и варят до готовности. Затем добавляют бульон, кладут очищенные и мелконарезанные пассированные овощи, солят и варят 20 мин. Готовый суп заправляют льезоном из желтков и молока. При подаче суп посыпают мелконарубленной зеленью.

В ассортименте вторых блюд чехословацкой кухни - блюда из овощей: спаржи, савойской капусты, приготовленной различными способами (отварная, тушеная с яйцами), цветной капусты под соусами, жаренной в сухарях и в кляре, запеченной с томатом-пюре, огурцы тушеные и фаршированные мясом и др. Особенно широк ассортимент блюд из картофеля.

Вторые горячие мясные блюда готовят в основном из натурального мяса.

К панированным изделиям из мяса, овощей и рыбы, приготовленным в жареном виде, часто подают холодный соус «тартар» (майонез с рублеными огурцами или корнишонами).

	Брутто	Нетто
Картофель
Яйца	¼ шт.
Мука пшеничная
Сало
Соль
Выход

Картофель очищают и измельчают на мелкой терке. Часть образовавшегося сока сливают. Затем добавляют в массу муку, лица, соль и замешивают тесто. После этого смоченной в воде ложкой отделяют небольшие кусочки теста и опускают их в кипящую подсоленную воду. Варят 6-8 мин, осторожно помешивая. При подаче кнедлики поливают растопленным свиным салом с жареным луком. Отдельно подают квашеную капусту.

	Брутто	Нетто
Картофель
Крупа манная
Яйца	¼ шт.
Сало свиное
Мука
Соль
Выход

Картофель отваривают в кожуре, охлаждают и очищают. Затем протирают, добавляют муку, манную крупу, яйца и тщательно перемешивают массу. После этого формуют продолговатые колбаски, опускают их в подсоленную кипящую воду и варят 15 - 18 мин. Подают со свиным жареным салом.

Дата добавления: 2015-03-31