Приготовление. 1. Положите лист комбу в кастрюлю среднего размера

1. Положите лист комбу в кастрюлю среднего размера. Не смывайте и не стирайте белый налет, в случае наявности, с поверхности листа, потому что он богат природными минеральными веществами и вкусовыми качествами. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только вода начнет закипать, сразу же выньте комбу, чтобы жидкость не стала горькой.

2. Всыпьте хлопья бонито и прибавьте огонь до максимума. Когда бульон снова начнет закипать, снимите его с огня и оставьте на 2 минуты постоять вместе с хлопьями. Затем процедите бульон через мелкое сито. Не жмите на хлопья, иначе бульон станет мутным и горьким.

3. Бульон храните в холодильнике не больше 2 дней (он быстро портится).

Хлопья бонито и комбу можно использовать для приготовления даси еще один раз.

Рецепт супа – мисосиру с грибами (намэко ири-но мисосиру)

Ингредиенты:

· Даши - 3,5 стакана

· нарезанные грибы шиитаке (можно и другие) - 3/4 стакана,

· соевый соус - 1 ч. л.

· соль - 1 ч. л.

· темный мисо - 2-2,5 ст. л.

· тофу - 100 г

· мицуба или кориандр - 10-12 веточек.

Приготовление:

1. Проварить грибы в бурно кипящей воде 1 минуту, обсушить, если грибы сушеные – замочить заранее на 20-25 минут.

2. Подогреть даси, добавить соевый соус, соль и грибы, кипятить на слабом огне 2-3 минуты.

3. В отдельной посуде развести мисо в небольшом количестве горячего бульона, вылить в кастрюлю с даси и размешать. Добавить мелко нарезанный тофу и кипятить еще 1 минуту.

4. Вымыть, обсушить и нарезать зелень, положить ее в суп, закрыть крышкой на 30 секунд, снять с огня.

Дата добавления: 2015-03-31