Дыня в сахаре

ВИШНЯ ИЛИ ЧЕРЕШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

ВИШНЯ, ЧЕРЕШНЯ ИЛИ СЛИВА В СИРОПЕ

ЗЕМЛЯНИКА В СИРОПЕ

КОМПОТ ИЗ ГРУШ

Компот можно приготовить из целых и нарезанных дольками груш. Маленькие груши рекомендуется варить целиком, средние — разрезать на 4 части, а большие — на 6–8 частей.

Груши очистить острым ножом от кожуры, тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой, слегка подкисленной лимонной кислотой, и варить, пока они станут мягкими.

Затем груши переложить в холодную воду и полностью охладить, а потом разложить в банки и залить холодным сахарныд! сиропом (на 1 л воды 350 г сахара).

Банки с грушами плотно закрыть, поставить в горячую воду и пропаривать 15–20 мин. (Банки емкостью 0,5 л пропаривать 15 мин., а банки емкостью \ л —20 мин.)

Крупную, спелую, не мятую землянику тщательно промыть в проточной воде, положить в фарфоровую посуду и засыпать сахаром. Укладывать землянику и сахар слоями: слой земляники, слой сахара и т. д. Масса земляники должна соответствовать массе сахара.

Подготовленную таким способом ягоду накрыть салфеткой и поставить на несколько часов в теплое место, чтобы она пустила сок и сахар растаял.

Сахарный сироп слить в эмалированную кастрюлю, прокипятить, залить им землянику и поставить в холодное место. Этот процесс повторить трижды. За истекшее время сахарный сироп станет густой консистенции.

Холодным густым сиропом залить разложенную в банки землянику, банки плотно закрыть и поставить в горячую воду. Небольшие банки парить 2–3 мин., большие — 5 мин.

Отборные, спелые ягоды очистить, тщательно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг.

Просушенные ягоды и сахар уложить в банку слоями: слой ягод, слой сахара и т. д. Сверху ягоды засыпать сахаром и посыпать щепоткой салицилки.

Банку плотно закупорить и держать на солнце, пока сок сам по себе не очистится.

Для банки емкостью 5 л нужно приблизительно 7 кг ягод, 2 кг сахара (для вишни — 2,5 кг сахара).

Ягоды (без плодоножек) тщательно промыть в проточной воде и вынуть косточки. Мякоть ягод положить в фарфоровую или эмалированную миску, засыпать сахаром-песком и смешать с салицилкой, ромом, молотой гвоздикой и корицей.

Миску накрыть, поставить в прохладное, хорошо проветриваемое место на 3 суток и перемешивать ягоды деревянной ложкой один раз в сутки. Затем ягоды выложить в банки и залить собственным соком. Банки плотно закрыть и поставить в холодное место. Таким способом можно заготовить на зиму вишню и черешню.

На 10 кг ягод брать 1 кг сахара, 1 ст. ложку салицилки, 100 г рома, 2 шт. гвоздики, щепотку корицы.

Хорошую, не целиком созревшую дыню очистить, нарезать ломтиками, тщательно промыть в проточной воде и опустить в воду с небольшим количеством лимонного сока. Затем ломтики откинуть на дуршлаг. Просохшую дыню положить в кипящий сахарный сироп (на 1 л воды 500 г сахара), вскипятить и сутки выдерживать в хорошо проветриваемом месте. Через сутки дыню вынуть из сиропа, сироп снова кипятить 10 мин., охладить и положить в него дыню. Этот процесс на следующий день повторить. Наконец дыню разложить в банки и плотно их закрыть.

Дата добавления: 2015-03-31