Валенсийская паэлья с морепродуктами

Мидии в густом сливочном соусе с голубым сыром и картошкой фри.

Ингредиенты:

Мидии в сливочном соусе:

лук-шалот - 3 головки

чеснок - 4 зубчика

белое сухое вино - 100 мл.

мидии - 1 кг.

сливки 10% - 300 мл.

сыр с голубой плесенью - 200 г

багет - 1 шт.

Картофель-фри:
картофель - 6 шт.

растительное масло - 1 л

соль — по вкусу

Приготовление:
Начните приготовление с картошки фри, так как она готовится дольше мидий. Сырой картофель порежьте небольшими брусочками и опустите в еще холодное растительное масло. Картофель будет готовиться по мере нагревания масла. Когда оно закипит, подождите еще 10-15 минут и откиньте картофель на бумажные полотенца.

Мидии готовьте в большой кастрюле с толстым дном. Сначала мелко порубите 3-4 зубчика чеснока и 3 головки лука-шалот. Пассеруйте их в хорошо разогретом оливковом масле несколько минут. Потом бросайте в кастрюлю мидии, залейте их бокалом сухого белого вина. Через 5 минут, когда выпарится алкоголь, добавляйте сливки. Пряный сыр с голубой плесенью порежьте или разломите на небольшие кусочки и растопите в сливках. Как только сыр полностью растворится, мидии готовы.

Ингредиенты:
большие креветки - 20 шт.

кальмары – 15 шт.

морские гребешки – 15 шт.

томаты конкассе - 200 г

шафран — 1 ч.л.

чеснок – 3 зубчика

лук-шалот - 2 шт

сладкий красный перец – 2 шт.

оливковое масло – 3 ст.л.

Рис – 500 г

бульон рыбный – 1,5 л.

Соль, черный перец - по вкусу

петрушка – 1 пучок

лимон – 2 шт.

Прежде всего, подготовьте все ингредиенты: лук и чеснок порубите мелко, сладкий красный перец - кубиками, кальмары - кольцами одинакового размера, а гребешки просто разрежьте пополам. Креветки почистите, но оставьте хвостик вместе с последней фалангой. Так будет удобнее есть креветки руками. Помидоры очистите от кожицы и семечек и тоже порежьте кубиком. Шафран разведите в теплой воде, и дайте ему настояться. Так лучше раскроется его аромат и будет удобнее добавить настой в паэлью.

Когда все ингредиенты будут готовы, разогрейте большую плоскую сковороду. Обжарьте креветки в оливковом масле, так у них появится аппетитная корочка. Буквально через 1-2 минуты переложите креветки на тарелку. В той же сковороде пассеруйте все овощи. Когда они станут мягкими, добавьте в сковородку сырой сухой рис. Его нужно примерно 80 или 100 граммов на человека. Дайте рису соединиться с овощами и маслом и процедите шафрановую воду через сито прямо в сковороду. Перемешайте рис и влейте в сковородку рыбный бульон. Жидкости должно быть в 3 раза больше, чем риса. Добавьте соль, черный молотый перец и засыпьте все морепродукты, кроме обжаренных креветок. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Спустя 20 минут весь бульон уже впитается в рис. Верните обжаренные креветки в сковороду, накройте крышкой и дайте им пропариться. Украсьте паэлью дольками лимона и петрушкой!

Дата добавления: 2015-03-31