Рецепт: Гулаб джамун

http://www.zaobesheki.ru/recipes/83

Гулаб джамун - один из вкуснейших индийских десертов. Это золотисто-коричневые шарики, пропитанные сахарным сиропом. Название десерта происходит от персидского слова "гулаб", означающего розовая вода, и индийского слова "джамун", обозначающего название южно-азиатского фрукта такого же размера и формы.

В некоторых рецептах для ароматизации сиропа добавляют розовую воду, но во многих рецептах её заменяют кардамоном. Десерт можно оставить пропитаться в холодильнике на ночь и подавать холодным, а можно и подать сразу, тёплым.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Сахар - 1,75 чашки

Мука - 1/4 чашки

Молоко - 1/4 чашки

Масло сливочное - 3 ст. л.

Масло растительное - по надобности

Вода - 1,5 чашки

Сода - 1/8 ч. л.

Кардамон молотый - 1 ч. л.

Молоко сухое порошковое - 1 чашка

Розовая вода - по желанию

Шафран - по желанию

1. В кастрюльке перемешайте сахар, воду и кардамон (целые стручки расщипите). Доведите до кипения и покипятите на маленьком огне около минуты, помешивая, пока весь сахар не раствориться. Снимите с огня и отложите.

2. Перемешайте в миске порошок молока, муку и соду. Добавьте размягчённое сливочное масло и хорошо перемешайте. Теперь добавьте молоко и сделайте мягкое тесто. Тесто должно прилипать к рукам.

3. Отложите тесто на несколько минут. Порошок молока впитает излишнюю влагу. Если тесто стало сухим, добавьте ещё немного молока - оно должно быть мягким и немного прилипать к рукам, в противном случае шарики при обжарке потрескаются.

4. Смажьте руки маслом и вымесите тесто. Разделите его на 20 равных частей и скатайте шарики.

5. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Масла должно быть как минимум 2-3 см.

6. Проверьте температуру масла - опустите маленький кусочек теста в в масло. Он должен всплыть примерно через пол минуты, если он всплывает быстрее - масло слишком горячее, если остаётся лежать на дне сковороды - слишком холодное. Если жарить десерт в слишком горячем масле, шарики будут твёрдыми и недоготовленными внутри.

7. Выложите шарики в масло, оставляя между ними место, при обжарке они увеличатся вдвое. Не трогайте шарики после того как Вы положили их в масло, поворачивайте их только когда они всплывут.

8. Обжаривайте примерно 7 минут, поворачивая их, чтобы обжарились равномерно, пока они не станут тёмно-коричневого цвета.

9. Выложите на салфетку, чтобы впиталось излишнее масло и охладите перед пропиткой в сиропе. Если положить их сразу в сироп, они потеряют свою форму.

10. Положите шарики в горячий сироп и пропитайте минимум 20 минут. Вы можете поставить их пропитаться на ночь в холодильник.

• Если шарики при обжарке разваливаются или получились слишком мягкими - в тесте слишком много соды.

• Десерт можно украсить порезанными фисташками или миндалём.

• Как вариант - после пропитки в сиропе шарики можно обвалять в молотом миндале или молотой кокосовой стружке.

vkusindii.com

Дата добавления: 2015-03-31