Ответственность

Права

Директор предприятия имеет право:

1. Представлять интересы предприятия во взаимоотношениях с физическими и юридическими лицами, органами государственной власти и управления.
2. Действовать от имени предприятия, без оформления доверенности.
3. Открывать расчетный и другие счета в банковских учреждениях.
4. Распоряжаться средствами и имуществом предприятия с соблюдением требований соответствующих нормативных актов, устава предприятия.
5. В установленных законодательством пределах определять объем и порядок защиты сведений, составляющих конфиденциальную информацию.

Директор предприятия несет ответственность:
1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей; за совершенные в процессе осуществления своей трудовой деятельности правонарушения; за причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым законодательством.
2. За последствия принятых им решений, выходящих за пределы его полномочий, установленных законодательством, уставом предприятия, иными нормативными правовыми актами. Директор не освобождается от ответственности за влекущие ответственность действия, произведенные лицами, которым он делегировал свои права.
3. За недобросовестное использование имущества и средств предприятия в собственных интересах или интересах противоположных интересам учредителей.

Приложение 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 08451

Наименование блюда: "Бифштекс рубленый "

Наименования продукта	Норма по сборнику рецептур
Масса брутто,г	Масса нетто, г
Говядина
Шпик
Молоко или вода	10,5	10,5
Перец черн. молот.	0,06	0,06
Соль	1,7	1,7
Жир жив. топл. пищ.
Масса полуфабриката:	-
Масса жаренного бифштекса.	-
Гарнир No 944	-
Выход	-

В 100 граммах данного блюда содержится:

Наименование Показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	31.65
Жиры, г	143.68
Углеводы, г	43.04
Калорийность, ккал	1794.16
B1, мг
B2, мг
C, мг
Ca, мг
Fe, мг

Технология приготовления:В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками, соль, специи, молоко, вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят.

При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении.

Качественная оценка готового блюда:

Внешний вид - после тепловой обработки бифштекс становиться коричневого цвета, запах характерный для жареного мяса, вкус свойственный жареному мясу. Вес готового блюда 250 гр. В том числе гарнир 150 гр. Масса жареного бифштекса 100 гр.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Приложение 2

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07021

Наименование блюда: «Фрикадельки мясные в соусе»

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Говядина котлетное мясо охлажденное или Говядина котлетное мясо замороженное	35,53 38,5
Хлеб пшеничный 1сорт
Молоко ультрапастеризованное
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат илиЛук репчатый свежий	21,5
Масло сливочное
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,6	0,6
Мука Пшеничная 1 сорта
Масса полуфабриката:	-
Масло сливочное
Масса фрикаделек готовых:	-
Вода питьевая
Масло сливочное	1,3	1,3
Мука Пшеничная 1 сорта	2,25	2,25
Томат-паста	2,25	2,25
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	3,6 4,5	3,6 3,6
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат илиЛук репчатый свежий	1,8 2,1	1,8 1,8
Сахар-песок	1,2	1,2
Лист лавровый	0,1	0,1
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,15	0,15
Коренья петрушки сушеные	0,3	0,3
Масса соуса:	-
Выход:	-

В 100 г продукта содержится:

Технология приготовления: подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в молоке. Лук репчатый очищенный мелко нарезают и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного, охлаждают. В мясной фарш с хлебом добавляют соль, лук репчатый припущенный, повторно пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. Из фарша формуют фрикадельки в виде шариков по 1-й штуке на порцию, шарики панируют в просеянной пшеничной муке и запекают со всех сторон в жарочном шкафу до готовности при температуре 220-250°С в течение 5-8 минут с каждой стороны. Запеченные фрикадельки перекладывают в неглубокую посуду, заливают соусом красным основным, добавляют воду (10-20 г на порцию) и тушат до готовности при слабом кипении в течение 8-10 минут.

При отпуске фрикадельки поливают соусом, в котором они тушились.

Соус красный основной: очищенные морковь, лук репчатый нарезают мелкой соломкой и припускают вместе с сушеным корнем петрушки в небольшом количестве воды, с добавлением масла сливочного в течение 10-15 минут, затем вводят томат-пасту и при слабом кипении припускают еще 10-15 минут. Муку пшеничную просеивают, подсушивают при температуре 150-160°С, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу до приобретения светло-желтого цвета, охлаждают до температуры 70-80°С и разводят теплой водой в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящую воду, затем добавляют припущенные с томат-пастой овощи и при слабом кипении варят в течение 45 - 60 минут. В конце варки добавляют соль, сахар-песок. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Технико-технологическая карта на «Фрикадельки мясные в соусе» рассмотрена в приложении 1.

Приложение 2

Дата добавления: 2015-03-31