Читать полностью

Пасха творожная, рецепты пасхи

Сколько чего

Как любое народное блюдо, пасха всегда готовится по вкусу конкретной семьи. Примерные же пропорции таковы. На килограмм творога потребуется 200 г хорошего сливочного масла, 5 свежих яичных желтков и 200 г мелкого белого сахара. Если вы используете цукаты, понадобится 200-300 г цукатов. Если используете шоколад, то хватит стограммовой плитки.

На праздничном столе непременно должна быть пасха. Главный ее компонент – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пасху можно положить изюм, орехи, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – все зависит от вашего вкуса. Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.

Сырые пасхи проще приготовить, а вареные и заварные дольше сохраняются (в холодильнике – в течение недели), к тому же в них можно добавить изюм, от которого сырые пасхи быстро скисают. Творог для пасхи должен быть лучшего качества – свежий, сухой, однородный. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито и только потом из воздушной творожной массы готовить пасху. Не стоит пропускать творог через мясорубку – он получится давленым и вязким. Сливки для пасхи должны быть 30-процентной жирности, сливочное масло – мягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, промыть, просушить на полотенце. Миндаль очистить (чтобы кожица легко снималась, залейте его кипятком и оставьте на 20–30 минут), измельчить. Цукаты мелко нарезать, лимонную цедру натереть. Пряности (кардамон, бадьян) смолоть в кофемолке и просеять через мелкое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.

Творожные пасхи традиционно делают в виде четырехгранной пирамиды – олицетворения Голгофы. Поэтому вам непременно понадобится пасочница – разборная деревянная форма из четырех дощечек. На внутренней стороне досок обычно вырезали буквы «ХВ», изображения креста, копья, трости, проросших зерен, ростков и цветков – символов страдания и воскресения Христа.

Детская Пасха

Пасхальная коса

Полосатая пасха

Пасха с курагой

Пасха-мороженое

Пасха с киви и виноградным желе

Творожная Пасха

Пасха с секретом

Творожная пасха с апельсиновым желе и соусом из кагора

Вареная пасха в хрустящей обсыпке

Пасха Царская

Пасха с мармеладом

Пасха с шоколадом и орехами

Пасха творожная с маковой начинкой

Пасха розовая

Пасха со сгущенкой

Красная пасха с курагой и цедрой

Вареная пасха

Пасха с абрикосовым соусом

Заварная пасха

Пасха

Пасха в ананасе

Пасха медовая

Пасха ореховая

Пасха с цукатами

Пасха с шафраном

Пасха с шоколадом

Пасха с шоколадом Кухня: русская Время: 2 часа + "Школа гастронома" #08(58), 2006

Русская творожная пасха Кухня: русская Время: 2 часа + "Гастрономъ" #04 (63), 2007

Дата добавления: 2015-03-31